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Tarta Shakotis: descripción paso a paso de la receta con fotos, características de cocción

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La versión clásica de la torta en nuestro entendimiento es un postre de forma redonda o cuadrada, decorado con crema o masilla, y complementado con varias decoraciones. Pero hay opciones completamente inusuales, como, por ejemplo, la torta de shakotis, la delicadeza nacional de los polacos y lituanos. Su característica principal es que está preparado a fuego abierto y tiene la forma de un árbol de Navidad. Averigüemos si puedes hacerlo en casa.

¿Pan o galletas?

A pesar del hecho de que a los shakotis se les llama oficialmente la torta, aquellos que tienen la suerte de probarlo, señalan la similitud con las galletas, e incluso con el pan. Por tradición, estos pasteles generalmente se preparan para la mesa de la boda, en cuyo caso también se adorna con flores y otras decoraciones. Y también es un tipo de recuerdo que los turistas compran con gusto.

Representantes de los pueblos lituano y polaco han estado "luchando" por el derecho a ser llamados los autores de este postre. Es cierto que los polacos tenían una delicadeza inicialmente con una forma ligeramente más suave y diferente, mientras que numerosas "ramas" trajeron fama a los shakotis.

¿Cómo cocinar un manjar tan inusual? Aquí hay una lista de productos requeridos:

  • Huevos - 50 uds.,
  • harina - 1 kg,
  • azúcar - 800-900 g,
  • mantequilla - 1 kg,
  • ácido cítrico - 10 g,
  • Coñac - 100 g

Para que el postre sea realmente sabroso, la masa debe ser bastante fina. Todos los ingredientes se mezclan bien hasta obtener una mezcla homogénea, y luego se hornean con un pincho de madera especial, que se riega con cierta frecuencia, lo que resulta en una masa que se drena y se endurece instantáneamente. Así se hacen las famosas ramas.

Repetir lo mismo en casa es poco probable que funcione, pero para aquellos que realmente desean hacer un postre así, los panaderos recomiendan reducir las proporciones de la receta principal 10 veces, y verter la masa en bandejas de cupcakes pequeñas, con un agujero en el interior. Necesitas hornearlo en el horno a alta temperatura.

En Lituania, creen que cuanto más alta es la "torre" de shakotis, mayor es el amor de los recién casados. Por lo tanto, muchas parejas a menudo compiten en el tamaño de la delicadeza nacional. Bueno, para aquellos que viajan a Letonia, solo mire en una de las tiendas, seguramente encontrará un recuerdo de dulzura. ¡Buen provecho!

Características del postre

Una de las características principales del pastel de Shakotis es que se cocina con muchos huevos de gallina. De 30 a 50 piezas por un kilogramo de harina. Al mismo tiempo, lo hornean en un asador de madera, que se sumerge en masa y se enciende en un fuego abierto. Como resultado, la masa durante el goteo y toma la forma de numerosas ramitas.

Se asemeja a un árbol de masa amarillo arenoso de lujo. La torta cortada es muy similar al corte en sierra con anillos anuales característicos. Incluso hay hornos especiales para hornear este pastel. Lo principal es que el principio de cocinar la torta lituana "Shakotis" se mantiene sin cambios: cuando se drena y se hunde, la masa adquiere una forma muy inusual. Se cree que cuanto más largas y gruesas sean estas "ramitas", más talentosa será la amante que la preparó. En la mesa navideña, este pastel parece especialmente atractivo, ya que parece un árbol de navidad.

Un postre tan inusual, por supuesto, debería tener su propia historia. Se cree que el pastel "Shakotis" apareció en el siglo XV. Hay varias versiones de cómo apareció, todos están de acuerdo en una sola cosa: por primera vez fue cocinado completamente por accidente.

La receta de la torta de Shakotis se originó en los años de la existencia de la alianza lituano-polaca, y por lo tanto se generalizó en dos países. Según una versión, por primera vez fue horneada por un joven cocinero llamado Yozas. Se suponía que era un regalo para la reina Bárbara. Como recompensa por su invento, recibió una rica decoración, que presentó a su amada. Probablemente, el pastel "Shakotis" resultó en el chef por accidente, cuando derramó una masa tierna en un asador, girando sobre el fuego.

Según otra versión, Jozas participó en el concurso culinario, organizado por Barbara. La gran fiesta se celebró en el castillo de Trakai. El cocinero estaba enamorado de una hermosa mujer que negó a todos los pretendientes. Decidió ganar definitivamente la competencia, porque el ganador podría pedir lo que quisiera. Decidió darle un regalo, esperando que en este caso, el corazón de la belleza se derritiera.

Al enterarse de que a la reina le encantan los dulces, decidió hacer galletas para ella con mantequilla y con muchos huevos. Preparando la masa de pastelería, horneaba hermosas galletas en forma de colores asombrosos, cubiertas con esmalte multicolor. Pero cuando llegó al banquete, vio que en la mesa real había un gran número de jarrones con pastelitos, galletas y chocolates de diferentes formas.

Luego decidió hornear la masa en fuego abierto. Las yozas empezaron a verter la mezcla en la escupida de hierro al rojo vivo, comenzó a hornear, formando patrones de fantasía. Como resultado, las galletas de pastel se convirtieron en un abeto ramificado. Todos estaban tan encantados que la reina admitió a "Shakotis" la delicadeza de la noche. Para la victoria, Yozas le pidió a Barbara un anillo con sus manos y un collar de perlas para llevárselo todo a su amante. Se dice que, sorprendida no solo por su talento, sino también por la abnegación, la reina visitó su boda. Como muestra de gratitud, el cocinero ha creado otro plato dedicado a la regla. Yozas lo llamó "Collar de la reina", y lo preparó a partir de huevos de cisne. Después de este evento, Šakotis se convirtió en su manjar favorito y en la decoración obligatoria de las mesas en todas las bodas lituanas.

Finalmente, hay la versión más prosaica. Si la crees, la primera mención de "Shakotis" se encuentra en 1692 en el libro de cocina de confiteros de la ciudad alemana de Kiel. La necesidad de un postre inusual surgió del hecho de que los feligreses trajeron una gran cantidad de huevos al templo en la Pascua.

El mayor "Shakotis"

El "Shakotis" más grande de la historia se preparó en 2008. Los pasteleros lituanos gastaron alrededor de 1.200 huevos y 160 kilogramos de masa.

Como resultado, "Shakotis" resultó ser de dos metros y 30 centímetros de alto, y su peso fue de 73 kilogramos y 800 gramos.

Durante cinco horas, tres cocineras giraron incansablemente una saliva y sus ayudantes, las panificadoras, vertieron masa.

Receta clásica

La receta clásica de la torta lituana "Shakotis" es bien conocida hoy en día. Para cocinarlo, necesitas tomar:

  • 50 huevos de gallina
  • 1 kg de 250 g de mantequilla,
  • 1 kg de 250 g de harina de trigo
  • 800 gramos de azúcar,
  • 10 g de esencia de limón,
  • 6 vasos de crema con un contenido de grasa del 20%.
  • 100 gramos de brandy.

Según antiguas tradiciones.

Si sigues las antiguas tradiciones de los antepasados, prepara "Shakotis" como sigue.

El azúcar y la mantequilla se muelen hasta obtener una masa esponjosa y homogénea, que debe batirse bien. Poco a poco agregue los huevos de gallina (1-2 piezas). Finalmente vierta la harina, vierta la crema, la esencia de limón y el brandy.

Shakotis clásico se hornea en un horno especial. Si no hay ninguno, entonces será posible cocinarlo en la cocina más común. Cómo hacer un pastel "Shakotis" en casa, lo contaremos en este artículo.

En casa

Para preparar "Shakotis" en casa, necesita la misma lista de ingredientes que se describió en este material. Debido a que no preparará una torta en un horno especial, pero en su cocina, la cantidad de productos no cambiará. Tenga en cuenta que un pastel es para 20 porciones.

Por otro lado, vale la pena señalar que la masa que resulta debe ser amarilla, líquida y sabrosa. A escala industrial, este postre se hornea en salas especiales de la panadería, donde hay escupidas, que el pastelero vierte con la masa para que fluya bellamente y se endurezca.

En Lituania, se observa que no hay una necesidad especial de preparar Shakotis en casa, ya que puedes comprar un pastel de este tipo sin ningún problema en cualquier tienda de comestibles. Por cierto, en este país, desde los tiempos soviéticos, se decidió insertar una botella de champán en un agujero en el pastel e ir a una boda o celebración de Año Nuevo con ese regalo.

Pero si todavía estás lejos de Lituania y realmente quieres probar un postre real único, te diremos cómo hacerlo en tu cocina.

Cocinar masa

Cocinar la torta "Shakotis" en casa comienza con hacer masa. Frote cuidadosamente la mantequilla con azúcar hasta que se forme una espuma esponjosa. Añadir a la mezcla un par de huevos, continuando batiéndolo. Después enviamos allí todos los demás ingredientes.

La masa debe resultar líquida para que sea conveniente y fácil de verter en el pincho.

Idealmente, la masa debe ser regada con un espetón especial, que al mismo tiempo gira lentamente. Es en el proceso de escurrir la masa que el pastel adquiere una forma única.

¿Qué puede reemplazar la saliva?

De acuerdo con la receta del pastel de Shakotis, en el hogar hay varias opciones para reemplazar este pincho especial. Si el área y el dispositivo de la casa lo permiten y usted tiene una chimenea, entonces puede colocar un dispositivo especial cerca de la fuente de fuego. Solo en este caso, definitivamente necesitas una bandeja en la que fluirá la masa.

Otra opción, que se recomienda utilizar los chefs lituanos, es reducir la cantidad de todos los ingredientes diez veces y cocinar "Shakotis" en un horno común en su cocina. Para hacer esto, la masa resultante se debe verter en moldes para panecillos con un agujero característico en el interior, sin el cual no se puede imaginar Shakotis. En este caso, la torta se cuece al horno a alta temperatura.

En Lituania, este pastel, como ya se mencionó, es costumbre cocinar para una boda. En este caso, se cree que cuanto más alta sea la llamada torre de este postre, más amor tendrán los recién casados ​​en la vida juntos. Muchas parejas incluso hoy en día compiten entre sí por el tamaño y la altura de esta delicadeza nacional.

Ahora sabes con seguridad que solo tienes que probar "Shakotis". Por lo tanto, si no está listo para los experimentos culinarios en su cocina, asegúrese de ir a cualquier tienda de comestibles o panadería cuando se encuentre en Lituania para comprar este postre increíblemente sabroso y muy original.

Análogos "shakotisa"

Curiosamente, en algunas cocinas europeas hay análogos de este increíble pastel. Por ejemplo, en Alemania preparan pasteles especiales, conocidos como baumkuchen.

El corte de este increíble pastel también se asemeja a un corte de árbol con anillos anuales característicos, como se mencionó anteriormente. Este efecto inusual se puede lograr a través de una tecnología única, que asume lo siguiente: un rodillo de madera especial se sumerge repetidamente en la masa, a la espera de que se dore.

Informacion

Descripción: Shakotis en Lituania se han cocido durante muchos siglos. Pero incluso ahora, cuando los nuevos equipos y tecnologías acudieron en ayuda de los confiteros, un delicioso pastel no funcionará. Este proceso requiere mucha experiencia, conocimiento de las sutilezas y, lo que es más importante, amor por su trabajo. Expandir por completo ... Hoy en día, estos productos culinarios originales son especialmente apreciados. Por lo tanto, el pastel de bodas "Shakotis" está custodiado por la Fundación de Herencia Culinaria Nacional de Lituania.

Una torta no es una torta, una torta no es una torta, pero no se parece en nada al pan de jengibre ... Después de todo, el pan de jengibre implica la presencia de especias por definición: canela o clavo, jengibre o cardamomo, por último, pimienta. En los shakotis, no hay tales delicias. Hay muchas otras cosas. Magia ... Abres el envase y ... Espíritu. Oler Pero vamos a continuar. Entonces, ¿qué es "shakotis"? Magdalena? De hecho, en Lituania a menudo se le llama así. Pastel de arena? Quizás esta definición le quede mejor. Pero aunque los shakotis también se almacenan durante mucho tiempo, la masa en su receta no es realmente una torta corta. Tal vez es un pan?

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Sakotis - tradicional pastel lituano

El pastel de Shakotis es un postre lituano único que todos los huéspedes de este país deben degustar. La peculiaridad de la torta es su forma inusual, se asemeja a un árbol majestuoso con ramas que se extienden desde él. Es debido a la apariencia que la delicadeza obtuvo su nombre: en lituano, "shakotis" significa "ramificado". Pastel horneado en:

  • Bodas
  • Nameday.
  • Año nuevo y vacaciones de navidad.

Tradicionalmente, Shakotis se cocina en un fuego abierto. La masa se aplica sobre una base de metal o cartón capa por capa. Las gotas que fluyen de la masa se congelan para formar ramitas o agujas peculiares. A menudo, la preparación de la torta toma un día entero, pero el resultado vale la pena: el aroma brillante y el sabor increíble del postre no dejan a nadie indiferente. Gracias a las muchas capas de masa, el corte de Shakotis se asemeja a un marco de árbol, salpicado de anillos anuales.

Una característica distintiva de cualquier Shakotis es su composición: por ejemplo, ¡se agregan hasta 50 huevos a un kilogramo de panaderos de harina! Hacen la torta bastante cara, por lo que se considera un plato exclusivamente festivo.

La leyenda de la aparición de la torta de Shakotis.

En el territorio de la Lituania moderna, la torta de Shakotis se ha horneado durante varios siglos. Debe su apariencia al cocinero ingenioso, un joven llamado Jozas. Un joven pelirrojo trabajaba como asistente del cocinero en Pan Oginsky. Pan tenía una hermosa hija que negaba a todos los aspirantes su mano y su corazón. Yozas, como las demás, estaba enamorada de una belleza inaccesible.

Un día, Jozas tuvo la oportunidad de impresionar a su amada. En el palacio de la reina lituana, Barbara, hubo un concurso de cocina, donde se envió a Jozas en lugar del chef enfermo. En primer lugar, el joven sirvió en la mesa real una ensalada de vegetales aromáticos con una salsa secreta. Lo decoró con flores cortadas de la fruta. Sin embargo, el plato se perdió en la abundancia de otros platos.

Después de hablar con los chefs, Yozas descubrió que a la reina le encantan los dulces. Luego hizo una masa con muchos huevos y horneó una galleta que se derretía en su boca. Pero incluso esta delicadeza no fue notada por la reina Barbara.

Habiendo perdido la esperanza, el joven cocinero se sentó en la cocina y rotó pensativamente los restos de masa en un pincho de hierro sobre el fuego. Pronto la masa comenzó a hornearse, formando ramas y crecimientos. Inspirado por Jozas, agregó todas las nuevas capas de masa hasta que el plato de saliva se parecía a un hermoso árbol. El pastel, exudando un sabor mágico, se colocó en el centro de la mesa del comedor.

Al final de la comida, el ganador del concurso de cocina fue anunciado. Fue ingenioso Yozas. La reina le dijo al joven que tiene derecho a exigir todo lo que su alma desea. Yozas sabía que podía pedir tierra, caballos y oro. Pero en cambio, señaló un collar de perlas alrededor del cuello de la reina, que decidió traer como regalo a su amada.

La reina Barbara quedó impresionada por el acto sincero de Jozas. Por su pureza y buenos pensamientos, ella le otorgó el puesto de chef real. La hermosa hija de Pan se convirtió en la esposa de un joven, y la reina misma asistió a su lujosa boda.

Torta De Shakotis: Tradiciones Modernas

Gracias a la hermosa y romántica leyenda de su origen, el pastel de Shakotis se ha convertido en un pastel de bodas tradicional. Los huevos que componen la golosina están asociados con la fertilidad y la felicidad familiar.

Shakotis simboliza los altos sentimientos de la amada. Se cree que cuanto más alto es el pastel, más y más fuerte es el amor de los recién casados. Hoy en día, la boda de Shakotis está decorada:

  • El chocolate
  • Crema de aceite
  • Flores frescas
  • Glaseado de azúcar.

También se suele poner en la mesa de Navidad y Año Nuevo.

Cómo cocinar shakotis

Para cocinar Shakotis por todas las reglas, necesitarás fuego abierto. Según esta tecnología, el pastel aún se está preparando en pequeñas empresas familiares. En la producción a gran escala, donde la producción de Shakotis se entrega a la corriente, se utilizan hornos especiales con elementos giratorios.

La receta estándar para Shakotis incluye:

  • 50 huevos
  • 1.25 kg de harina.
  • 1.25 kg de mantequilla
  • 800 g de azúcar
  • 6 стаканов жирных сливок
  • 10 г лимонной эссенции
  • 100 г коньяка

Замешивание теста проходит в строгом порядке. Сначала масло тщательно взбивают с сахаром и сливками. В получившуюся смесь постепенно вводят по одному-два яйца. Затем приходит черед муки и ароматических добавок.

В домашних условиях тесто для Шакотиса можно запечь в обычной форме для кекса. Tal bizcocho, aunque no tendrá crecimientos espectaculares, deleitará a los huéspedes con un rico sabor y un aroma maravilloso.

¿Dónde puedo comprar pastel de shakotis?

Al llegar a Lituania, definitivamente debe apreciar el sabor único de la torta Shakotis. Puedes comprar este postre en casi todas partes.

Industrial Shakotis en su embalaje original se vende en todos los supermercados principales de Vilnius, Klapeyda y Kaunas. Una gran selección de pasteles se puede encontrar en las tiendas Rimi y en los supermercados Maxima.

Shakotis hechos a mano auténticos encontrar más difícil. Estos pasteles son mucho más caros y se venden en algunas panaderías privadas. En la parte antigua de Vilnius, Šakotis se puede probar en EKOLOGIŠKI PRODUKTAI, una red de pequeñas tiendas ecológicas. Pastel natural y de alta calidad se ofrece a los visitantes de "Senamiešcio krautuvė" en Literatu, 5.

El coste medio de Shakotis - desde 10 euros por kilogramo.

Hoy en día, Shakotis está protegido por la Fundación del Patrimonio Cultural Nacional de Lituania. Dicen que los verdaderos gourmets pueden determinar fácilmente cómo se cocinaba el Shakotis: en un incendio o en un horno de fábrica. Sin embargo, los chefs experimentados dicen: lo más importante es el amor por su trabajo.

INGREDIENTES

  • Huevo 50 Piezas
  • Harina 1,25 kilogramos
  • Mantequilla 1.25 Kilogramo
  • Azúcar 800 gramos
  • Crema 20% 6 Vasos
  • Esencia de limón 10 gramos
  • Cognac 100 gramos

Aceite molido con azúcar en una espuma exuberante.

Añadir uno por uno - dos huevos, continuando batiendo.

Añadir todos los demás ingredientes. La masa se vuelve líquida, se vierte sobre el pincho.

La masa se vierte en un espetón especial, que gira lentamente. Es este goteo que da una forma de pastel tan hermosa.

Puedes hacer un accesorio junto a la chimenea y definitivamente necesitas una bandeja para que fluya la masa.

La torta de shakotis se hace en diferentes tamaños.

El pastel terminado se retira del pincho.

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