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Lista de los mitos más famosos sobre los productos lácteos.

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HECHO: De hecho, las verduras crudas térmicamente contienen una gran cantidad de fibra, útil para la digestión. Sí, y también para bajar de peso, porque la fibra tiene la capacidad de crecer en tamaño, absorber agua y llenar el estómago mecánicamente. Pero demasiado de su contenido en la dieta puede llevar a consecuencias desagradables: náuseas, hinchazón, formación de gases, acidez estomacal. Por lo tanto, para no experimentar una incomodidad constante, no debe involucrarse en los alimentos crudos comiendo vegetales.

MITO: Las frutas son útiles en cualquier caso y en cualquier cantidad.

HECHO: Los beneficios de la fruta no se pueden negar, es una fuente de vitaminas y minerales vitales. Pero la fruta sola no puede ser una comida completa para una persona. Además de las vitaminas, las frutas contienen una gran cantidad de fructosa y glucosa, que, al entrar en exceso al cuerpo, puede provocar una alteración del metabolismo de la insulina. Una gran cantidad de ácidos frutales tienen un efecto negativo en el esmalte dental y en los órganos gastrointestinales, por lo que muchas frutas no se recomiendan para personas con gastritis, úlcera gástrica, etc.

MITO: Cuanto más variadas sean las frutas y bayas que comes, mejor.

HECHO: Hace otros 5-10 años mango, fruta de la pasión, lichi, guala, etc. Fueron considerados un verdadero exótico. Ahora puedes comprar con seguridad estas frutas en el supermercado. Por supuesto, son útiles, pero vale la pena recordar que cuanto más exótica es una fruta, menos enzimas en nuestro cuerpo son capaces de digerirla. Además, a menudo con una gran cantidad de exóticos puede ser alérgico. Por lo tanto, la experimentación con frutas inusuales no vale la pena. Por supuesto, pueden y deben incluirse en la dieta, pero se debe dar prioridad a las manzanas, peras, frambuesas, grosellas "nativas", etc.

MITO: Para “abastecerse” de vitaminas para el invierno, en invierno necesita comer tanta fruta, bayas y verduras como sea posible.

HECHO: Desafortunadamente, el cuerpo humano es capaz de "ahorrar para el futuro" solo vitaminas solubles en grasa: A, E, D y K. El resto, soluble en agua, se eliminan del cuerpo con bastante rapidez. Por lo tanto, es mejor hacer buenas existencias para el invierno en el congelador. Las bayas y frutas congeladas también contienen vitaminas, y será bueno comerlas en otoño e invierno.

MITO: La melaza es muy alta en calorías e inútil para el cuerpo.

HECHO: La melaza, de apariencia dulce, pegajosa, viscosa y parecida a la miel, en realidad no es un producto dietético. Contiene fructosa, maltosa y, por tanto, calorías. Pero al mismo tiempo, es nutritivo y saludable: después de todo, contiene, entre otras cosas, vitamina D y muchos elementos traza: calcio, potasio, manganeso, cobre y hierro. Debido a sus propiedades químicas (aumenta la vida útil y reduce el punto de congelación del producto, otorga viscosidad, mejora el sabor) melaza, un componente importante en la preparación de una amplia variedad de productos, desde pan hasta nutrición deportiva. Y solo una cucharada de melaza, agregada al yogur natural, lo convertirá en un postre muy útil y sabroso, y le dará una carga de vigor y energía.

MITO: El yogur es el mejor producto dietético.

HECHO: De hecho, el yogur natural, "vivo", sin colorantes, sabores, potenciadores del sabor es un producto útil para el cuerpo. Se recomienda que tales yogures se hagan de forma independiente, y la vida útil es bastante pequeña. Pero pararse en meses en la nevera, los frascos de varios colores a menudo contienen un alto porcentaje de grasa y una variedad de edulcorantes, trozos de fruta dulce, muesli de chocolate, etc. Por lo tanto, será un error llamarlos "dietéticos".

MITO: Los alimentos sin grasa no contienen calorías.

HECHO: Al comprar queso cottage y leche con bajo contenido de grasa, no espere que las calorías de estos productos también disminuyan y puedan consumirse en cantidades ilimitadas. Esta es una falacia muy peligrosa. Primero, un pequeño porcentaje de grasa, incluso en productos con contenido de grasa “cero”, permanece en cualquier caso. En segundo lugar, para mejorar el sabor de tales productos, los fabricantes pueden agregarles muchos aditivos químicos, lo que no es tan bueno para la salud. Y finalmente, el contenido calórico de tales productos no se reduce mucho en comparación con sus contrapartes "grasas", porque los aditivos que compensan la falta de grasa también tienen sus calorías.

MITO: El chocolate causa acné y provoca aumento de peso.

HECHO: Lo que los pecados simplemente no prescribieron "la comida de los dioses" (como en latín se llama chocolate). Sin embargo, por sí solo, este producto no causa acné; esta conclusión fue hecha por científicos estadounidenses que realizaron un estudio sobre cómo los alimentos con un índice glucémico alto afectan la aparición del acné. Se trata de hormonas furiosas y, a veces, de una reacción individual del cuerpo. Aunque aún así, según la autora principal del estudio, Jennifer Barris, algunas variedades de chocolate (que contienen muchas grasas hidrogenadas) pueden aumentar la inflamación, por lo que es mejor no exagerar con el chocolate durante el período en que tenga acné en la cara. En cuanto al aumento de peso, esta afirmación es en parte cierta. De hecho, el chocolate con leche con un relleno cremoso o con nueces y pasas es un manjar muy alto en calorías. Pero el chocolate oscuro habitual (con un contenido de cacao de al menos el 70%) se puede comer al menos todos los días. Naturalmente, en cantidades razonables: 10-15 gramos serán suficientes para personas que hacen dieta y los que soportan peso pueden comer de 15-25 gramos.

MITO: Cuando se consumen alimentos fríos, se desperdician más calorías porque el cuerpo necesita “calentamiento” para absorberlo.

HECHO: De hecho, el cuerpo gasta energía para calentar los alimentos, pero su cantidad es muy exagerada. Entonces, cuando bebemos medio litro de agua fría (alrededor de 0 grados), nuestro cuerpo gasta alrededor de 17 kcal para calentarlo. Bastante, considerando que el contenido calórico de una manzana, por ejemplo, es de 45 kcal. Y, por cierto, los nutricionistas no recomiendan beber líquidos fríos en absoluto, ya que pueden causar un espasmo estomacal.

Delirios frecuentes

Uno de los manjares más grandes de los niños hace medio siglo fue un vaso de leche fresca y pan con mermelada, o requesón con miel. No dulces, galletas y otras delicias de pastelería podrían comparar con ellos.

Pero los tiempos cambian, y la leche fresca se ha convertido en un producto raro en las mesas de la gente moderna. Y con ello surgieron una gran cantidad de mitos.

Ofrecemos mirar esta lista juntos:

  1. La leche es útil a cualquier edad. Resulta que lejos de eso. Para los niños, este es realmente un producto necesario, y puede consumirse tan pronto como surja ese deseo. Pero a partir de los 25 años no vale la pena exagerar, y las personas mayores generalmente necesitan determinar estrictamente la cantidad óptima para el consumo. La razón es que con la edad, el nivel de enzimas en el cuerpo humano disminuye gradualmente, lo que ayuda a descomponer la lactasa, lo que altera la absorción de nutrientes.
  2. El requesón ayuda a fortalecer los huesos. Hay tanta verdad aquí como ficción. Los productos bajos en grasa ayudan a fortalecer los huesos - máximo 15%. Solo en este caso, puede estar seguro de la completa asimilación de lo necesario para los huesos de calcio y fósforo.
  3. Los yogures son muy útiles. Y nuevamente decimos que esta afirmación es un mito, pero, afortunadamente, también la mitad. Solo los yogures que no sucumbieron al tratamiento térmico ("mata" a las bacterias beneficiosas) pueden ser beneficiosos. Identificar el producto "correcto" puede ser la vida útil. Cuanto menos sea, más beneficios traerá el yogur.
  4. Los productos sin grasa no tienen ningún beneficio. Esta es una ilusión ridícula. De hecho, no hay leche desnatada o requesón completamente, e incluso el contenido mínimo de grasas animales permite obtener los nutrientes necesarios.
  5. Quienes padecen intolerancia a la lactosa, los productos lácteos están contraindicados. Si sufre de intolerancia parcial, en particular, la leche entera lactosa, esta no es una razón para abandonar completamente la "gelatina". Simplemente vaya al uso de productos lácteos y leche sin lactosa. El beneficio de la tecnología moderna se ha ocupado de su disponibilidad en los estantes de casi todas las grandes tiendas.
  6. De lácteos mejorarse. Los que luchan contra la obesidad no deben negarse a sí mismos el placer de comer un vaso de leche o yogur, pero con la condición de que su contenido de grasa sea inferior al 3,5%. El hecho es que la grasa que se extrae de la dieta comienza a ser reemplazada por otros componentes, y con frecuencia es azúcar o carbohidratos. Pero ciertamente no contribuyen a perder peso.
  7. La pasteurización mata todos los nutrientes. Otro mito común. De hecho, la pasteurización no está hirviendo. Su objetivo es maximizar la reducción de microorganismos patógenos, que posteriormente pueden causar diversas enfermedades.

Una forma más moderna de "procesamiento" es la ultrapasteización. En el proceso, el producto se calienta a una temperatura de aproximadamente 150 grados, se mantiene en este estado durante unos segundos y luego se enfría bruscamente. Da la posibilidad de mantener las propiedades de frescura y útiles por más tiempo.

Cuando se trata de beneficios, siempre hay un lugar para las creencias verdaderas y falsas. Pero hoy, después de haber aprendido algunos datos importantes, estás un paso más cerca de la verdad.

Muestras con infracciones:

  • mantequilla - 16,
  • queso - 15,
  • helado - 7,
  • queso cuajada - 5,
  • queso fundido - 2,
  • leche - 2,
  • kéfir - 1,
  • Requesón - 1

Un fabricante inescrupuloso utiliza sustitutos de la grasa de la leche para reducir el costo de producción, "olvidarse" de informar esto en la etiqueta y mencionar que la mantequilla ya no es una mantequilla en absoluto, sino un producto, y el queso no es un queso, sino un producto de queso.

¿Esto supone algún peligro para el comprador? No Es un fraude al consumidor, sí. Después de todo, al precio de un producto natural de alta calidad se vende un sustituto barato. Y la calidad de las grasas vegetales a veces deja mucho que desear.

La mayoría de los productos falsificados - en quesos y mantequilla.

En esta categoría, "líder" - cuajada esmaltada. Además de las etiquetas de pseudo-niños para los quesos, hay algunos comentarios serios, desde la falsificación con almidón hasta la abundancia de microbios.

Alekseenko Alexey Nikolaevich, Asistente del Jefe del Rosselkhoznadzor:

- En general, las estadísticas presentadas corresponden a la situación en el mercado lácteo. Como Denis Manturov, el Ministro de Industria y Comercio de Rusia, declaró recientemente en el Consejo de la Federación, "en la industria alimentaria, los productos lácteos falsos se estiman en un 20 por ciento". Los datos son diferentes para diferentes regiones, pero el orden de los números permanece.

Las razones de tal abundancia de falsificaciones, la falta de un sistema de control de extremo a extremo sobre el principio "de campo a contador", y, en consecuencia, la impunidad de los "químicos"..

La situación solo puede verse afectada por el sistema de certificación transparente y estricta de productos de materias primas alimentarias para la seguridad y la calidad. Dicho sistema debería garantizar la trazabilidad de cada envío. Debe eliminar completamente la entrada de productos peligrosos y de mala calidad en la facturación.

El monitoreo de la calidad de los productos alimenticios, realizado por Roskontrol durante los últimos tres años, muestra la falta de estabilidad incluso entre los grandes productores.. Los métodos de falsificación de bienes están cambiando, teniendo en cuenta los últimos logros de la ciencia, la actividad de los organismos reguladores y la dinámica de los precios de las materias primas, pero la proporción general de bienes falsificados permanece casi sin cambios.

Esto indica la necesidad de un cambio serio en el enfoque de control, tanto en la etapa previa a la comercialización como durante la circulación de productos en el mercado.

Eso es lo que se creó. El sistema de control de calidad independiente "Roskontrol". que involucra inspecciones regulares de muestras de productos de los estantes de las tiendas, para productos alimenticios de 4 a 12 veces al año.

Junto con el sistema desarrollado de trazabilidad de campo a contador, nuestro sistema podrá minimizar la proporción de productos falsificados y de baja calidad. Este enfoque permitirá a los consumidores centrarse en la diversidad de productos representados en el comercio, centrándose en el etiquetado Firmar roskontrolyay hacer una elección informada. Y para los fabricantes de buena fe, es una herramienta eficaz para aumentar las ventas y desarrollar la producción.

Queridos lectores!

Si está interesado en información sobre un fabricante específico, vaya al catálogo de Roskontrol. En la barra de búsqueda, ingrese el nombre de la marca. Verá qué productos de este fabricante se han verificado, cuáles se recomiendan para la compra y cuáles se encuentran en la Lista Negra. Cada tarjeta de producto contiene información sobre la descalificación del producto.

Si estás interesado en un tipo específico de productos lácteos.Por ejemplo, mantequilla, puede ir al Catálogo, en la sección "Productos lácteos / mantequilla" y ver qué marcas de esta categoría están en la lista negra y cuáles están recomendadas para la compra.

Atencion La información presentada en el artículo es relevante al momento de su publicación.

Cada semana hablamos de nuevos puntos de referencia de productos.
Alimentos y electrodomésticos. Corto y al punto.

Elena, hola. De hecho, esta información es muy interesante.
Sin embargo, es incorrecto comparar a los fabricantes sobre esta base.

Por ejemplo, la marca "House in the Village" probó 10 nombres de productos (leche, crema agria, mantequilla, etc.), de los cuales 5 están en la lista negra.
Y la marca "Archa" probó solo 1 muestra - queso Edam, que estaba en la lista negra. Y decir que "Archa" es 100% no probado, sobre la base de 1 muestra, es fundamentalmente incorrecto.

Si está interesado en obtener información sobre un fabricante en particular, vaya al Catálogo de Roskontrol. En la barra de búsqueda, ingrese el nombre de la marca.
Verá qué productos de este fabricante se han verificado, cuáles se recomiendan para la compra y cuáles se encuentran en la Lista Negra. Las tarjetas de estos productos contienen información para la cual el producto está descalificado.

Si está interesado en un tipo específico de productos lácteos, por ejemplo, mantequilla, puede ir al Catálogo, en la sección "Productos lácteos / mantequilla" y ver qué productos de esta categoría están en la Lista negra.

Esta opción es conveniente de usar en la tienda, cerca de la estantería con los productos. Al entrar en el catálogo, aclare qué marca de aceite se recomienda comprar y cuál no.

Leche - “la comida de los dioses”

La leche es una bebida verdaderamente legendaria. Muchas culturas antiguas: los romanos, celtas, egipcios, mongoles e indios lo incluían en su dieta e incluso cantaban en leyendas y mitos. Se nos ha llegado evidencia histórica de que consideraban esta bebida saludable como "el alimento de los dioses".

Los antiguos afirmaban que los dioses y los reyes de la antigua Sumeria bebían leche para obtener la inmortalidad. Y los griegos dijeron que la Vía Láctea se creó a partir de las gotas de leche materna de la diosa Hera, que cayó al cielo cuando alimentó al bebé Hércules.

La reina Cleopatra se hizo famosa por tomar baños de leche con regularidad, que rejuvenecieron su piel y curaron el cuerpo.

Y Julio César estaba convencido de que los celtas y los alemanes eran geniales porque bebían leche y comían carne.

Hoy, los científicos han comprobado los beneficios de esta maravillosa bebida. Cada persona tiene la oportunidad de disfrutar diariamente de la leche entera y los productos que contiene. ¿Qué bien se puede obtener de una sola porción de leche de vaca?

El valor nutricional de la leche y sus productos.

Muchas personas saben que la leche de vaca contiene calcio, un oligoelemento que juega un papel importante para garantizar la salud de los huesos, dientes y uñas. Pero además de esto, los productos lácteos pueden presumir de otras propiedades.

Solo en una porción de leche (225 gramos) 8 gramos completos de proteína: proteína de alta calidad. A modo de comparación, en la leche de almendras, que hoy en día se posiciona como "súper alimento" en una porción, solo 1 g de proteína.

Además, una porción de leche puede satisfacer las necesidades diarias del cuerpo de acuerdo con los siguientes parámetros:

  • Calcio (30 por ciento): ayuda a formar y mantener huesos y dientes fuertes.
  • Riboflavina (25 por ciento): estimula la producción de glóbulos rojos y el metabolismo.
  • Fósforo (25 por ciento): fortalece los huesos, contribuye al trabajo armonioso del sistema nervioso central.
  • Vitamina D (25 por ciento): promueve la absorción de calcio.
  • Vitamina B (22 por ciento): ayuda a transformar los alimentos en energía.
  • Potasio (11 por ciento): regula el balance de agua y ayuda a mantener la presión arterial normal.
  • Vitamina A (10 por ciento): promueve la buena vista y la piel sana.
  • Niacina (10 por ciento): estimula la circulación sanguínea adecuada.

De lo anterior, se puede concluir que la leche de vaca y los productos que la producen son alimentos universales que pueden satisfacer todas las necesidades de nuestro organismo. ¡Al mismo tiempo otros tipos de leche tienen propiedades similares! Las personas en diferentes partes del mundo crían ovejas, cabras, camellos, burros, búfalos, ciervos e incluso alces, incluso para recibir leche regularmente.

La leche de consumo es el producto lácteo más común producido en el mundo. ¡Y el queso es el más delicioso y apetitoso! Los sociólogos dicen que son los quesos los que más se roban en los hipermercados de alimentos.

Молочные продукты — название, которое объединяет обширную группу продуктов на основе молока. Это творог, йогурт, разнообразные кисломолочные напитки, сыр и сливочное масло. Перечисленные продукты вобрали в себя все полезные свойства молока, однако отличаются и уникальной целебностью, присущей только им

La leche es un alimento versátil, un almacén de nutrientes útiles que se absorben fácilmente y no estresan el tracto gastrointestinal. Otra ventaja es la capacidad de eliminar el exceso de líquido, preservando y rellenando el cuerpo con potasio. Esta propiedad de la leche se usa en enfermedades cardiovasculares, obesidad y enfermedades renales.

La leche participa en la síntesis de importantes células inmunes, activa la defensa del cuerpo.

La leche es famosa por su proteína de alta calidad, que se utiliza para construir músculos, hormonas, enzimas y el cuerpo en sí.

Una característica distintiva de los carbohidratos de la leche es la absorción lenta, lo que significa un aumento lento del azúcar en la sangre, lo cual es bienvenido en caso de diabetes y obesidad. La leche ayuda con el envenenamiento, actúa como un antibiótico natural, debido a sustancias especiales: las lactininas.

Con un vaso de leche tibia, se le proporciona un sueño dulce, y todo porque se activa la liberación de melatonina en la sangre, la principal hormona del sueño y la juventud.

Se pueden consumir hasta 200 ml al día.

Las bebidas lácteas son un grupo muy diverso de productos extremadamente saludables que debe tomar todos los días, desde jóvenes hasta adultos. El grupo es tan extenso que entre ellos siempre puedes encontrar una bebida a tu gusto. Si hablamos de su singularidad en una palabra, entonces esta es la prevención del cáncer. Simplemente disfrutas del sabor y la bebida está trabajando para mejorar tu inmunidad. Al menos 200 ml diarios.

El yogur es el producto más demandado y el más dietético, difícilmente se puede encontrar una persona para quien el yogur esté prohibido. Tiene muchas ventajas, pero lo más importante es la lucha contra el envejecimiento. Este es el elixir de la juventud. Lo que es especialmente bueno es que estas propiedades fueron descubiertas por nuestro gran científico. Ilya Ilyich Mechnikov, tratando de responder a la pregunta, ¿de dónde viene la vejez? El desarrollo de la teoría del envejecimiento y su prevención se evaluó mediante la concesión del Premio Nobel. Necesidad diaria de comer hasta 125 gramos.

Un producto ideal para todos, por lo que los médicos valoran el queso cottage para la curación. Los niños lo necesitan especialmente, sus cuerpos usan sustancias de requesón para el crecimiento activo y el buen desarrollo. Es famoso por su contenido equilibrado de calcio, que, además, es perfectamente absorbido por el cuerpo. Y sin una cantidad suficiente de calcio, es imposible formar un sistema musculoesquelético fuerte del cuerpo, cuyo fundamento se encuentra justo en la primera infancia.

El requesón contiene fósforo, que es necesario para la mineralización ósea y la formación de dientes sanos. El requesón también es una cintura delgada, un alimento indispensable para la descarga. Da al cuerpo de las personas mayores fuerza, salud y poder. La tasa de requesón a 200 gramos por día.

El queso es el medicamento más delicioso para la prevención de la osteoporosis (aumento de la fragilidad ósea), debido al alto contenido de calcio bioabsorbible. El campeón de este indicador es el parmesano clásico, que contiene 900 mg de calcio por cada 100 gramos de queso. Tenga cuidado al tomar queso, no más de 25 gramos por día, principalmente en la primera mitad del día.

El almacén de vitaminas liposolubles. Sus grasas suficientemente ligeras se destinan a la construcción de sustancias muy importantes para prolongar la vida: las hormonas sexuales y las inmunoglobulinas. No más de 20 gramos por día.

La leche: los mitos más populares.

Todos los días, muchas personas consumen una variedad de productos lácteos. Algunos lo hacen por la salud y prevención de enfermedades del sistema musculoesquelético. Otros - para perder peso o hacer que la comida sea más satisfactoria. Y el tercero - y en absoluto porque es sabroso.

Pero hay opositores de la leche y productos derivados de ella. Están seguros de que es posible tomar leche entera solo en la infancia, cuando el cuerpo crece y se fortalece. Como adulto, este producto no es saludable e incluso peligroso. ¿Es eso así?

De hecho, hay personas que absorben mal el azúcar de la leche: la lactosa. En su caso, una taza de leche puede causar trastornos gastrointestinales, distensión abdominal y contribuir al desarrollo de la diarrea. Pero su número es muy limitado, la mala digestibilidad de la lactosa no es una característica de la edad, sino una genética. El hecho de que una persona pierda la capacidad de descomponer la lactosa con la edad, ¡es un mito!

Una opinión más sobre los peligros de la leche es extremadamente popular: como si provocara la aparición de acné en adolescentes y adultos. Los científicos han estado estudiando este hecho durante mucho tiempo. En la revista Academia Americana de Dermatología En 2008, se publicaron pruebas preliminares de que la leche desnatada puede estar asociada con el acné en adolescentes. Pero, ¿por qué no se descubrió exactamente la leche desnatada, no la leche entera y los productos lácteos?

Algunos investigadores han sugerido que la leche disponible para la venta puede contener hormonas que el fabricante utiliza cuando cría animales. Estas hormonas pueden interactuar con las hormonas humanas, que eventualmente pueden causar acné.

Además de la leche y los productos lácteos, a los que estamos acostumbrados (yogur, kéfir, ryazhenka, crema agria, crema, yogur, queso, queso y requesón), puede encontrar auténticos productos exóticos en la tienda. Por ejemplo, la espiga es una bebida que se hace con leche de vaca o de cabra con la adición de levadura, sal y agua.

Si agrega albahaca a la bebida anterior, obtendrá un nuevo tipo de productos lácteos: airan. En el este, creen que Airan puede curar cualquier "dolencia gástrica".

Los verdaderos gourmets beben katyk regularmente. Este es un producto que se obtiene de la leche de vaca grasa, que se agrega crema agria, y luego se pone en un lugar cálido para la fermentación durante 8-10 horas.

Los productos lácteos son una excelente fuente de proteínas de leche de alto grado y calcio. Es en los productos lácteos la proporción óptima de calcio y fósforo, que ayuda al calcio a digerir mejor.

El queso cottage y el queso son productos ricos en proteínas. Por ejemplo, 100 g de queso, 45% de grasa, 24 g de proteína y 26 g de grasa, 100 g de queso mozzarella, 20 g de proteína y 18 g de grasa, 100 g de 9% de requesón, 16-17 g de proteína.

La necesidad de proteínas en una persona sana que no participa en deportes profesionalmente: 1 g por kg de peso corporal, 50% de los cuales deben ser proteínas animales. Con un peso de 60 kg, 100 g de requesón cubren más de la mitad de la norma diaria de proteína animal. ¡Pero con el queso hay que tener cuidado! El queso duro es rico en calcio, pero contiene mucha grasa; por lo tanto, una parte de este producto debe ser de 20 a 40 gramos, de lo contrario, corre el riesgo de aumentar de peso.

Los productos lácteos fermentados (yogur, kéfir, ryazhenka, etc.) contienen bacterias del ácido láctico que tienen un efecto beneficioso en los intestinos. Es importante usar productos lácteos sin azúcar y almidón agregados, la composición debe ser solo de leche y masa fermentada. Si sigue la figura, elija productos lácteos bajos en grasa, pero no desnatados (leche, kéfir, ryazhenka, 2.5% de grasa, yogur espeso, 2.5-3.5% de grasa).

Ahora está "de moda" excluir la leche y los productos lácteos de la dieta. A menudo, esto no es razonable, incluso con el diagnóstico establecido de "deficiencia de lactasa", los productos lácteos se pueden consumir al tomar preparaciones especiales que contienen una enzima que descompone la lactosa. A menudo hay poca tolerancia a la leche, especialmente en la vejez, por ejemplo, cuando una persona no ha consumido leche durante muchos años y luego repentinamente decidió tomarla. En este caso, es realmente indeseable utilizar leche entera, pero al mismo tiempo otros productos lácteos no están excluidos de la dieta.

Útil para los huesos

Solo en los EE. UU., 10 millones de personas padecen osteoporosis y otros 43 millones tienen un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad. Al mismo tiempo, los investigadores encontraron que las mujeres tienen más probabilidades de desarrollar osteoporosis, ¡se enferman 4 veces más que los hombres!

Los científicos también concluyeron que el contenido de proteínas y calcio en los productos lácteos puede jugar un papel crucial en la formación de la densidad ósea, lo que reducirá el riesgo de osteoporosis. Cada persona debe comer tres porciones diarias de productos lácteos, y luego la salud será más fuerte.

Controlar la presion sanguinea

Los productos lácteos contienen tres minerales importantes: calcio, potasio y magnesio. Ayudan a regular el equilibrio de líquidos y minerales en el cuerpo para mantener una presión arterial saludable. Esto es especialmente importante para las personas que sufren de hipertensión o enfermedades del corazón. Los científicos dicen que 3 porciones de productos lácteos de grasa media por día ayudarán a prevenir el accidente cerebrovascular.

Luchando con las toxinas.

Las proteínas de la leche de vaca tienen una capacidad única: pueden "unir" toxinas en el cuerpo. Por esta razón, las personas que trabajan en industrias peligrosas deben tomar leche.

Durante mucho tiempo, la leche y sus productos se convirtieron en los culpables de las enfermedades infecciosas. El problema fue resuelto solo en el siglo XIX por un microbiólogo francés. Louis Pasteur. Primero propuso pasteurizar la leche.

Mantener la salud intestinal

Los productos lácteos fermentados "alimentan" no solo a una persona, sino también a una microflora útil que habita en sus intestinos. Los nutrientes que contienen funcionan como prebióticos, por lo que la "leche agria" a menudo se prescribe en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales para fortalecer el sistema inmunológico.

Mejorar el estado de ánimo

El yogur de leche fermentada, que sale a la venta con la etiqueta "en vivo", puede denominarse "cura" para la depresión. El hecho es que el yogurt natural ayuda a restaurar la microflora intestinal saludable. Y ella, a su vez, ayuda al cuerpo a producir la hormona serotonina, que promueve el buen humor.

Cálido en mal tiempo

En la estación fría, los médicos instan a vestirse más abrigado y tomar bebidas calientes. Pero pocas personas saben que la mantequilla común puede ayudar a calentarse rápidamente. Suficiente para comer pan y mantequilla para sentirse mejor.

Como beneficio adicional, el cuerpo recibirá vitamina D. Debido a la falta de luz solar, es más difícil obtenerla en invierno y otoño, pero, afortunadamente, está contenida en la mantequilla.

Los científicos aún no pueden encontrar una explicación para el hecho de que, en una tormenta, la leche se amarga más rápido. Pero los bioquímicos asumen que los impulsos electromagnéticos están involucrados, que tienen un efecto tal en la leche.

Restaurar el cuerpo

La combinación de proteínas, grasas y carbohidratos y minerales útiles en la leche lo convierten en el mejor producto de regeneración después del ejercicio intenso y el entrenamiento deportivo. Los expertos incluso afirman que la efectividad de la leche es mayor que la de las bebidas deportivas disponibles comercialmente.

Desde el punto de vista de la medicina tibetana, el "alimento blanco", es decir, los productos lácteos, es el más adecuado para el horario de verano. Enfrían el cuerpo, reducen el calor y, al mismo tiempo, no causan una ruptura del viento: el sistema nervioso. En los meses de verano, los productos lácteos deben estar sobre la mesa. En particular, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares (angina de pecho, accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos), que alcanzan su punto máximo en los meses calurosos de verano.

A fines del otoño, en invierno y primavera, el frío y la pesadez se acumulan en el cuerpo. Esto se contribuye en gran medida a los productos lácteos. Por lo tanto, se retiran al segundo y tercer plan, dando paso al "alimento rojo": el calentamiento de los productos cárnicos. ¿Significa esto que durante seis meses tendrán que ser abandonados? ¡En absoluto! El principal beneficio de los productos lácteos es la prevención y el tratamiento de enfermedades nerviosas, trastornos psicoemocionales, estrés. Pero para que traigan beneficios para la salud, deben consumirse correctamente.

La medicina tibetana divide los productos lácteos en leche, leche fermentada (kéfir, yogur), mantequilla, queso (incluido el requesón).

En primer lugar, cómo evitar los productos lácteos. No se pueden consumir en el frío, así como en combinación con otros productos de enfriamiento, principalmente con azúcar. Combinación dañina de la leche con cualquier cereal (sémola, trigo sarraceno), pasta, papas, pan blanco. Muestras de combinaciones dañinas: gachas de sémola dulces en la leche, gachas de alforfón con leche, sopa de fideos con leche, puré de papas en la leche. Estas combinaciones conducen al sobrepeso y la obesidad, enfermedades articulares, disminución de la inmunidad, enfermedades respiratorias.

La medicina ayurvédica refiere la leche a los "productos lunares". Esto significa que se puede beber solo por la noche, después de la salida de la luna, preferiblemente media hora antes de acostarse. En 150-200 ml de leche caliente, debe agregar una pizca de nuez moscada o canela. Si regularmente bebes leche de esta manera, aumenta la cantidad de "bondad" y amor. Es decir, hace que una persona sea más tranquila, benevolente, amorosa, trata la irritabilidad, la ira y el mal genio. Además, la leche de cabra se recomienda como un remedio para el asma bronquial.

El ghi es más útil que la mantequilla, porque no enfría, pero calienta el cuerpo. En el tratado tibetano "Zhud Shi" (siglo XII) está escrito sobre él: "Ghee le da agudeza mental, y la memoria: la claridad, genera calor y fuerza, prolonga la vida". Especialmente útil es el ghee en la vejez. Si lo usa a diario, puede prolongar significativamente la vida y durante muchos años para mantener la fuerza física y el rendimiento mental.

En la estación fría es necesario elegir variedades sazonadas, duras y saladas. Para los meses de verano, los quesos jóvenes, suaves y cuajada son más adecuados. El queso cottage pertenece a los productos refrescantes, y se puede consumir en otoño, invierno y primavera solo en forma de cazuelas calientes (fabricantes de queso cottage) y siempre con la adición de especias calientes: jengibre, canela. Pero en general, el queso cottage es un excelente producto de verano, no muy adecuado para el invierno.

Los productos lácteos: kéfir, yogur, requesón no deben usarse con frutas. Estos son productos incompatibles (incluso si molesta a los amantes del yogur de frutas y el queso cottage). Además, no es bueno usarlos desde el refrigerador, es un golpe directo para la salud.

En general, podemos decir que los productos lácteos ocupan un lugar importante en una nutrición adecuada, pero requieren una atención especial sobre cómo, de qué forma y en qué momento se consumen.

¿Leche fresca - la más útil?

"Para ser honesto, puedes tomar leche fresca solo de una vaca, en la que estás 100% seguro de salud, de lo contrario, puede ser muy peligroso", insiste Yulia Eliseeva. ¿Cómo saber si un burenka recibió todas las vacunas necesarias, no ha rozado las carreteras y no ha comido ningún alimento que se infectó accidentalmente con hongos? ¿Y está seguro de que el granjero ha lavado bien el cubo, en el que recolectó leche, sus propias manos y la ubre de una vaca?

Solo una prueba de antibióticos residuales, micotoxinas, inhibidores y patógenos puede garantizar esto. Todas las materias primas que ingresan a la lechería pasan dichos controles, La leche que se compra a las manos todos los días puede diferir en calidad y un día puede resultar extremadamente peligroso.. Así que hervir es algo que solo hay que hacer con leche fresca en casa.

¿Los adultos necesitan leche?

"Una persona sana no absorbe la leche o se siente agobiada por su consumo en un caso: si por alguna razón no se produce enzima lactasa en su cuerpo, que descompone la lactosa de carbohidratos de la leche", explica Olga Volkova. - Esto puede deberse a características genéticas (bastante raras, que ocurren en 1-2% de las personas). Algunas veces, con infecciones intestinales transferidas: dado que la lactasa se produce en las vellosidades del intestino, el daño causado por su virus o bacterias dañinas puede reducir la producción de la enzima, y ​​la persona absorbe la leche temporalmente peor que antes.

También hay deficiencia de lactasa asociada con la edad. Las personas mayores en el contexto de frenar todos los procesos en el cuerpo y reducir la síntesis de enzimas, pero esto no significa que los productos lácteos sean inútiles para ellos o dañinos. Las bebidas lácteas, como el yogur, gracias al trabajo de sus propias bacterias, son bien absorbidas incluso por los ancianos.. En general, es imposible rechazar una excelente fuente de calcio y proteínas en la edad adulta ".

¿Bacterias útiles se multiplican en la leche agria cuando se almacena?

Si el producto se almacena a la temperatura recomendada de + 4 ° C, los microorganismos no se multiplicarán o morirán. Para la reproducción, necesitan una temperatura más cómoda, para la muerte, más severa. Por lo tanto, si se observan condiciones de almacenamiento, la concentración de bacterias del ácido láctico en el yogurt o yogurt no cambiará.

¿Es el yogur natural más beneficioso que otros productos lácteos?

"El yogur es el producto lácteo fermentado más estudiado en la actualidad", explica Olga Volkova. - El hecho es que La crema agria, el kéfir, la ryazhenka, el yogur, son tradicionales para nuestro país. o regiones individuales del mundo. Y el yogur es un producto internacionalmente conocido y comprensible. En consecuencia, cuando la comunidad científica mundial estudió las propiedades de los productos lácteos fermentados, los observó en base al yogur. Su utilidad ha sido probada por una gran cantidad de investigaciones serias, pero esto no significa que el kéfir o el yogur sean menos valiosos para la salud humana ".

¿Productos lácteos de cabra más sanos?

"Es como hablar de lo que es mejor: manzanas o peras", dice Yuliya Eliseeva. - La proteína de la leche de cabra es diferente de la leche de vaca, por lo que, desde el punto de vista de la composición química, son productos diferentes con su propio conjunto de ventajas y desventajas. Но, скажем, вирус энцефалита с козьим молоком передается, если животное болеет, а с коровьим – нет». «Казеин, основной белок коровьего молока, может вызывать серьезные нарушения здоровья у людей с диагностированной его непереносимостью, – добавляет Ольга Волкова. – Им приходится искать альтернативы. Один из вариантов – козье молоко с немного другим белком. Но не факт, что этот продукт тоже не даст реакции».

Пастеризации и стерилизации уменьшают пользу?

No"El principal beneficio de la leche es la presencia de calcio y proteínas de leche de alto grado", argumenta Olga Volkova. - Si por estos indicadores. Compare esterilizado, pasteurizado y entero, no habrá diferencia.. Además, a diferencia de la ebullición, los procesos de esterilización en condiciones industriales nos permiten mantener la máxima cantidad de vitaminas ".

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