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Salsa De Aioli: Receta Y Cocina

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La salsa de Aioli (francés - aïoli o all-i-oli) es muy famosa en la cocina mediterránea. Su nombre significa literalmente "ajo y aceite de oliva". Cuando, además de estos productos, agregue las yemas, la mostaza y el jugo de limón, se vuelve como la mayonesa del ajo (como lo llaman los franceses).

En varias recetas en el aderezo ponga el huevo entero (o una proteína o una yema). En muchos países, agregan sus propios aditivos a la composición de este milagro culinario: tomates, frutas, migajas de galletas. El valor calórico promedio del producto es de 650 kcal por 100 g.

Cómo preparar salsa de aioli en casa, lo explicaremos en este material, en el que se presentan varias recetas con hermosas fotos paso a paso.

Recomendaciones para la anfitriona antes de cocinar aïoli.

  • Para amasar fácilmente la salsa tomada a temperatura ambiente. Preste atención a las yemas, que se baten perfectamente en condiciones cálidas,
  • Si no tiene un mortero para moler el ajo, use una batidora o licuadora de inmersión,
  • En lugar de aceite de oliva, el aceite de girasol normal está bien,
  • El aceite de oliva caro puede ser reemplazado más barato en la mezcla con girasol. No afectará el sabor del aderezo,
  • Si no tiene jugo de limón a la mano, el vinagre de vino funcionará como un sustituto.
  • Trate de no preparar el producto para su uso futuro, pero utilícelo de inmediato. Así, disfrutarás generosamente de su sabor original,
  • Concéntrate en tu gusto. Al batir agregue puré de tomates, pimienta negra, hierbas picantes, y como resultado tendrá un milagro culinario con una nueva gama de sabores,
  • Puede sustituir el jugo de limón por limón, y para picar agregue 3 gotas de salsa Tabasco al aderezo terminado. Y si agrega puré de manzana, aguacate o pera al plato, la salsa será exquisita y única.
  • El producto no puede ser calentado, ya que puede ocurrir estratificación.

Versión básica de alioli.

La receta de recetas clásicas caseras es muy simple, económica y todos los ingredientes para su preparación se pueden encontrar en la cocina de cualquier anfitriona.

  • 120 ml de aceite de oliva,
  • 3 dientes de ajo,
  • Sal - al gusto.

Proceso de cocción paso a paso:

  1. Pelar y triturar el ajo, ponerlo en el mortero, espolvorearlo con sal, frotarlo bien con una mano de mortero,
  2. Sin dejar de frotar la masa, comenzamos a introducir aceite de oliva, muy lentamente, gota a gota,
  3. Al llegar a la mezcla de emulsión espesa de aceite vierta más abundante. Si ocurre un incidente desagradable y la composición se vuelve líquida, póngala en un recipiente. En el mortero, ponga unos dientes de ajo y agregue una gota de salsa líquida,
  4. Frotamos los productos en un mortero hasta que la mezcla esté completamente espesa.
  5. Retiramos el relleno en la nevera durante 30-40 minutos.

La receta clásica ya no incluye ningún ingrediente.

All-i-oli con yema de huevo

Este versátil plato se distingue por sus cualidades de sabor más aromático y brillante y supera la mayonesa habitual en su densidad. Va bien con verduras hervidas y carne al horno.

  • 2 yemas,
  • La mitad de un limón (o jugo)
  • 4 dientes de ajo,
  • 300 ml de aceite de oliva,
  • Pimienta, sal - al gusto.

  1. Cepille los dientes de ajo, muela en un mortero hasta obtener una sustancia uniforme. En un tazón aparte, mezcle las yemas, el puré de ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta,
  2. Rellene con un batidor con un batidor y, gradualmente, agregue una corriente muy fina (para que el alioli no se doble), agregue la mantequilla. Su cantidad se puede ajustar en función del condimento que desee obtener: líquido o espeso,
  3. La salsa de ajo y alioli preparada debe enfriarse antes de servir. Para ello, ponlo en 10 minutos en la nevera.

También en la receta, puede agregar mostaza para degustar al final de la cocción, a partir de la cual vuelve a batir toda la masa. La mostaza "rusa" afilada o "Dijon" funcionarán bien.

Un aderezo rico se sirve con carne, mariscos, huevos, sopa de pescado y crutones, sazonados con ensaladas de verduras.

Aïoli con albahaca

No es nada difícil preparar una salsa tan sabrosa y esto no lleva mucho tiempo. Es una adición al plato principal y le agrega nuevas notas.

  • 6-8 hojas de albahaca,
  • 100 ml de leche,
  • 2 panes de pan blanco sin corteza,
  • 5 dientes de ajo,
  • 250 ml de aceite de oliva,
  • Una yema de huevo
  • Jugo de limón, sal - al gusto.

  1. Tome un recipiente profundo, ponga el pan allí, llénelo con leche. Estamos esperando que se suavice completamente,
  2. Agregue los dientes de ajo machacados en un mortero, agregue sal, extiéndalos independientemente a un estado pastoso,
  3. Asegúrate de lavar y limpiar los huevos. La yema se separa de la proteína,
  4. Ponga la albahaca picada en una licuadora, mezcla de ajo, rebanadas de pan remojadas, yema de huevo,
  5. Batir todo a baja velocidad hasta que quede homogéneo.
  6. Continuando batiendo, comience a agregar mantequilla. Primero agréguelo, gota a gota, luego vierta en pequeñas porciones,
  7. Al final de la cocción, agregar el jugo de limón.

Aioli relleno en catalán con una pera.

Dicha obra maestra culinaria tiene un sabor inigualable y delicado, tiene un ligero aroma a fruta y una paleta de ajo. La salsa complementa idealmente a las aves de corral, carne de res, pescado graso, carne de cerdo.

  • Azúcar - una cuchara pequeña,
  • Vinagre de manzana - 2 cucharadas,
  • Pera grande "conferencia",
  • Aceite de oliva - 120 ml,
  • Cabeza de ajo,
  • Sal - al gusto.

Receta casera de Aioli:

  1. Cortar la fruta en cubos grandes, blanquear en agua azucarada durante unos minutos,
  2. Pelar un poco la cabeza de ajo, cortar la parte superior. Envuelva el ajo en papel de aluminio, hornee en el horno a 180 grados durante 20 minutos,
  3. Retire los trozos de pera, deje que el agua se escurra, agregue los dientes de ajo cocidos y todos los demás ingredientes,
  4. Interrumpa a fondo todo con una licuadora hasta que quede suave.

En esta receta, la pera es el ingrediente principal del condimento. Puedes experimentarlo y reemplazarlo con membrillo, melocotones.

Alioli Con Almendras

Es una salsa delicada con un rico sabor a nuez.

  • 120 ml de aceite de oliva,
  • 3 dientes de ajo,
  • Huevo de gallina (grande)
  • 2 cucharadas grandes de vinagre balsámico,
  • Un pequeño puñado de almendras,
  • Una pizca de sal.

  1. Ajo pelado junto con huevo, nueces, sal, mezclar bien en una licuadora,
  2. A continuación, agregue vinagre y vierta un aceite de oliva en “hilo fino”, continuando batiendo la mezcla,
  3. Lo hacemos a baja velocidad, sin perder el tiempo para evitar la estratificación de la salsa. Debe mezclarse uniformemente hasta obtener una emulsión homogénea y adquirir un tinte amarillento claro.

Salsa De Aioli Con Nueces

  • Nueces finamente picadas - 2 cucharas grandes,
  • Eneldo picado - cuchara grande,
  • Cabeza de ajo,
  • Aceite vegetal de alta pureza - 30 ml,
  • El jugo de limón - una cucharada.

  1. Machacaremos tres dientes de ajo con una mano de mortero en un mortero, agregaremos los granos de nuez y una vez más los frotaremos con una sustancia blanda,
  2. Agregue sal a la mezcla de avellanas y ajos con una consistencia pastosa, agregue un poco de pimienta a la pimienta molida, agregue el jugo e gradualmente introduzca mantequilla, mientras muele la masa constantemente,
  3. El producto terminado se sazona con eneldo fresco picado.

Salsa Aioli: Ingredientes

El nombre sonoro y hermoso de la fragante salsa de aioli del francés se traduce de manera muy sencilla: el ajo y el aceite de oliva. De hecho, fue nombrado así debido a la composición de los ingredientes. Cuando apareció esta receta, es difícil decir, probablemente, desde el momento en que los habitantes de la parte norte (desde España hasta Italia) de la costa mediterránea empezaron a cocinar. Con el tiempo, la composición inicial sufrió cambios, se hicieron innovaciones. Y el asunto no está en los cocineros separados, sino en regiones enteras. Incluso en un país, en diferentes áreas, la salsa de aioli y sus ingredientes pueden diferir significativamente.

En la versión tradicional, solo el aceite de oliva y el ajo. Preparar la salsa de la forma más sencilla posible, rápida y sabrosa: este es el secreto del genio. Además, a menudo se agregan a la salsa huevo (yema o blanco), mostaza, jugo de limón, pera (en Cataluña), migas de galleta y tomates (en Malta), etc. Para cocinar, use aceite de oliva de alta calidad, no lo necesita tanto para una porción, pero la diferencia de sabor en comparación con las variedades más baratas será muy notable.

Receta tradicional

Para preparar la salsa de aioli, tome 120 ml de aceite de oliva y 2-3 dientes de ajo. Primero, en un mortero, golpee el ajo y una pizca de sal con una mano de mortero, y luego agregue gradualmente la mantequilla y muela hasta obtener una masa espesa y uniforme. Por supuesto, puede usar una licuadora, pero, según muchos chefs, de este encanto de sabor se pierde.

Salsa De Aioli: Receta Con Yema De Huevo

Para ello necesitarás: 250 ml de aceite de oliva, 2 yemas de huevo, 4 dientes de ajo grandes, 1 cda. Cuchara de jugo de limón y sal al gusto.

El ajo y la sal necesitan moler hasta obtener una masa homogénea. Luego agregue las yemas y el jugo de limón uno por uno. En una mezcla que resultó, verter un chorro fino de aceite de oliva y batir bien. Use un mortero y una maja o licuadora. Cuando la masa alcance una consistencia espesa, cierre suavemente el recipiente con una película adhesiva y coloque la salsa en el refrigerador durante una hora. Servir frío.

Ioli catalán con pera

Esta versión de la salsa es un verdadero descubrimiento. De sabor delicado y refinado con un ligero aroma afrutado y un toque de ajo. La salsa de pera alioli es el complemento perfecto para el filete de res, cerdo, pollo y pescado graso. Para su preparación necesitará: 1 gran conferencia de pera, 1 cucharadita. Azúcar, 120 ml de aceite de oliva, 2 cdas. Vinagre de sidra de manzana, una cabeza de ajo y sal al gusto.

Pera cortada en cubos grandes y blanquear en agua dulce durante unos minutos. Cabeza de ajo ligeramente pelada y corta la tapa superior. Luego envuélvalo en papel de aluminio y hornee en el horno durante unos 20 minutos a 180 ° C. Retire los trozos de pera, escúrralos, luego agregue los dientes de ajo cocidos y otros ingredientes. Golpee cuidadosamente todo con una licuadora hasta obtener una consistencia uniforme. El ingrediente clave de la salsa de aioli en este caso es la pera dulce. Como experimento, puedes intentar reemplazarlo con melocotones o membrillo, por ejemplo.

Aioli Con Almendras

Esta es una variante de una salsa delicada con un claro sabor a nuez. Para prepararlo, necesitarás: un pequeño puñado de almendras, 120 ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 cdas. Vinagre balsámico, un gran huevo de gallina y una pizca de sal.

El proceso es simple. El ajo debe pelarse y luego mezclarse bien con las almendras, una pizca de sal y un huevo en una licuadora. Luego agregue vinagre y un chorro fino vierta el aceite de oliva, ocasionalmente continuando batiendo la mezcla. Use giros débiles y hágalo más tiempo, para que la salsa no se estratifique, sino que se mezcle uniformemente, obteniendo un tinte amarillo claro.

Salsa De Aioli - Principios Generales De La Cocina

• La base de la salsa mediterránea es el ajo, machacado con sal. Las opciones de moler en un rallador o una prensa están completamente excluidas, ya que la homogeneidad es una de las reglas básicas. El mejor dispositivo para este propósito sería un mortero o un metal monolítico desmenuzado. Moler el ajo con una licuadora también puede lograr el resultado deseado, si usa la velocidad máxima.

• La salsa es fácil de preparar: batido continuo de la base de ajo con la adición gradual de aceite y sin hervir. Lo principal es introducir la grasa vegetal correctamente para que la salsa preparada no se estratifique. El aceite debe agregarse gradualmente, gota a gota, sin detener la base. No debe introducir un nuevo lote hasta que haya superado a fondo la masa después de la adición anterior. No se apure, la cantidad de grasa añadida debe aumentarse gradualmente. En la medida de lo posible, un goteo delgado comienza a verterse después de que la mitad de la cantidad indicada en las hojas de la receta.

• Lo mejor es batir la salsa con un batidor, pero no todos podrán soportar un proceso largo, por lo que utilizan aparatos de cocina cuando preparan Aioli. Los golpes a velocidades medias con un mezclador o un mezclador de inmersión simplifican el proceso y ahorran tiempo.

• El jugo de limón o el vinagre, como el aceite, deben agregarse gradualmente, retirando constantemente la muestra. Esto permitirá tiempo para detenerse y no peroxidizar la estación de servicio. Como opción, inicialmente agregue un poco más de la mitad, y la cantidad restante ya está en el proceso, después de retirar la muestra.

• No cocine inmediatamente mucha salsa. Trate de usarlo de inmediato, solo se permite el almacenamiento a corto plazo en el refrigerador, no más de dos días.

La receta clásica para la salsa de aioli con yema de limón.

La salsa según la receta clásica se prepara sobre yemas de huevo, batidas con ajo rallado. La batidora batidora elimina su deslaminación. Se recomienda que todos los productos se calienten a la misma temperatura de antemano, dejándolos en recipientes sobre la mesa de la cocina. El jugo de limón se sustituye por balsámico o vinagre de manzana.

Ingredientes:

• dos yemas crudas,

• 300 ml de aceite de oliva de alta calidad,

• la mitad de un limón pequeño,

• Ajos, ​​excepto los jóvenes.

Método de preparación:

1. Limpiamos cuatro dientes de ajo de tamaño mediano, finamente cortados, luego molemos la maja en un mortero. La masa debe ser homogénea, similar al puré de papas.

2. Escaldar el limón con agua hirviendo, cortar. Dejamos una mitad, no es útil, y exprimimos el jugo de la segunda y lo filtramos a través de un tamiz.

3. A los puré de papas al ajo agregue las yemas, un poco de pimienta molida. Añadir el jugo de limón fresco y sal.

4. Batir completamente todo con un batidor, en el proceso en pequeñas porciones agregar aceite de oliva.

5. La salsa bien batida de Aioli para enfriar se coloca en el refrigerador durante un cuarto de hora.

Salsa De Mostaza Aioli

La mostaza se puede usar como el Dijon más picante y más suave. Todo depende del tipo de sabor que desee obtener: nítido o suave.

Ingredientes:

• aceite de oliva ordinario - 1 + 1/2 taza,

• yemas crudas a partir de dos huevos,

• una cucharada de jugo de limón fresco,

• "Dijon" o picante mostaza "rusa".

Método de preparación:

1. Picar picadamente tres dientes de ajo grandes, ponerlos en un mortero, agregarlos y molerlos bien. Debe formarse una suspensión homogénea.

2. Lavar los huevos en agua tibia con soda. Después de romper, vierta suavemente las proteínas en un recipiente separado, y agregue las yemas al ajo. Las proteínas no son necesarias.

3. Cuele el jugo de limón, mida una cucharada y agregue a las yemas. Batir ligeramente con un batidor, mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave.

4. Sin dejar de batir, y vertiendo en pequeñas porciones, agregue todo el aceite. A continuación, poner la mostaza y batir de nuevo a fondo.

Salsa Catalana De Aioli Con Pera Y Ajo Asado

La base de la salsa es puré de pera y ajo asado blanqueado en almíbar. El sutil aroma afrutado, el suave sabor a ajo de la salsa de Aioli es una gran adición al jugoso bistec, ya sea carne, pollo o pescado.

Ingredientes:

• 120 gr. aceite de oliva,

• cabeza de ajo (5 dientes grandes),

• dos cucharadas de vinagre de manzana,

• Gran pera aromática.

Método de preparación:

1. Pelar la pera, cortarla en rodajas, doblarla en una cacerola pequeña, agregar el azúcar y agregar un poco de agua. En un fuego pequeño, blanquee la pera hasta que se ablande, decante el jarabe, ponga las piezas en un tamiz para que se sequen.

2. Con el ajo, quitar la cáscara superior. Coloque la cabeza del ajo firmemente en papel de aluminio y coloque en el horno durante media hora a fuego medio-alto. Luego libere del papel aluminio y deje enfriar bien.

3. De las peras y el ajo escaldados en almíbar, interrumpiendo con una licuadora, prepare un puré de papas suave. Agregue vinagre de sidra de manzana, agregue un poco de sal y bátalo bien, usando la misma licuadora o batidora.

4. Introducimos el aceite gradualmente, sin interrumpir los azotes. Todo el proceso se produce a velocidad media para evitar la separación de la salsa.

Cocinar

Cortar el ajo en trozos pequeños, poner en un mortero y espolvorear con sal. La maja convierte el ajo en papilla.

skillet.lifehacker.com

Agregue el jugo de limón y mezcle bien. Vierta una cucharadita de aceite y frótela para que se absorba completamente en el ajo. En la mezcla no debe haber una película de aceite.

Añadir una cucharadita de aceite, revolviendo bien. Al principio habrá pequeños bultos en la salsa, pero al final se volverá homogéneo, espeso y brillante.

¿Qué archivar?

La salsa de Aioli es quizás una de las adiciones básicas más versátiles al plato principal. Se puede servir a los siguientes platos.

  • Verduras, por ejemplo, frescas, cortadas en rodajas o tiras finas, ideales como bocadillo. También puede condimentar ensaladas. Y en la Provenza francesa, el alioli se sirve tradicionalmente con verduras hervidas, pescado y huevos.

  • A los regalos del mar. El rico sabor a ajo de mejor tono tierno de la carne. Absolutamente todo el mundo lo hará, pero los chefs franceses en particular lo recomiendan a los peces de mar blanco con carne densa (por ejemplo, bacalao, perca). Se debe hervir o hervir. También es popular una variedad de mariscos con un tazón pequeño de salsa aromática, y en España se come paella.
  • Para carnes al horno o asadas, junto con las verduras.

Asegúrate de preparar la salsa de aioli. Puede tomar una receta tradicional o con una pera, que, por cierto, se puede reemplazar fácilmente con membrillo, almendras o tomates, verduras, pimiento rojo, etc. Experimenta y busca tu gusto perfecto.

Salsas blancas - características y conceptos básicos de la cocina

Абсолютно любой соус – это НЕ блюдо, соус – это всегда только инструмент, при помощи которого опытные и знающие повара могут вкус любого блюда сделать просто нереально совершенным!

No es de extrañar que a los gourmets conocidos franceses les guste decir que cualquier error en la preparación de platos que afecte no solo a su sabor, sino también a la apariencia, un cocinero inteligente siempre puede "cubrir" con salsa.

¿Qué es la salsa blanca?

Como se mencionó anteriormente, la salsa es solo una herramienta, es decir, un aditivo para el plato.

Se puede decir que la salsa es un condimento en forma líquida para algún tipo de plato.

En el siglo XVIII, la salsa se llamaba "purín, que siempre se sirve con carne".

La salsa es una salsa que se sirve por separado. "Nunca vierta la salsa directamente en un plato, siempre sírvalo especialmente", esta es la regla que se cumplió hace unos 100-150 años.

Pero la cocina moderna no se adhiere a tales "reglas estrictas", y la salsa a menudo se sirve como parte de un plato cocinado.

La salsa es un complejo de condimentos y, por regla general, bastante multicomponente.

La tarea de cualquier salsa es "elevar" el sabor, el aroma y la apariencia de cualquier plato.

La salsa blanca está hecha de ingredientes que le dan al plato un sabor cremoso muy agradable y muy suave.

La mayoría de las salsas blancas son populares en Europa.

Es gracias a estas salsas que los platos completamente ordinarios y cotidianos pueden convertirse en obras maestras del arte fresco.

Las salsas blancas son populares en la cocina rusa, en la cocina georgiana y en la de muchas otras naciones.

La principal (receta básica) de la salsa blanca se hace bastante simple, y cualquier anfitriona puede aprender a cocinarla con bastante calma.

Ingredientes principales para salsa blanca.

Es muy fácil aprender a hacer salsa blanca para que pueda servirla con orgullo incluso a los huéspedes más caros.

Elija exclusivamente productos frescos y de alta calidad para las salsas blancas, ¡entonces puede estar seguro de su increíble sabor!

Los componentes adicionales de la salsa pueden ser:

  1. crema agria
  2. el ajo
  3. pasta de tomate
  4. clavo de olor
  5. saltos suneli
  6. pimienta blanca molida,
  7. nueces
  8. queso
  9. hierbas, etc.

Conceptos básicos de cocinar salsa blanca.

Para hacer la salsa blanca más deliciosa del mundo, es necesario aplicar una buena harina de freír (pasar) en mantequilla y diluirla con leche.

Utensilios necesarios para hacer salsa blanca:

  1. Para una salsa blanca clásica, como regla general, use una plancha profunda o una olla de un diámetro bastante ancho.
  2. Se requiere mezclador o licuadora para la salsa de mayonesa.

Salsa de nuez de almendras y alioli

A diferencia de las nueces, las almendras le dan a la salsa un sabor y aroma a nuez más brillante. La receta utiliza vinagre balsámico, pero es perfectamente aceptable reemplazarlo con jugo de limón recién exprimido o vinagre de mesa.

Ingredientes:

• vinagre balsámico - dos cucharadas,

• 120 ml de aceite de alta calidad,

• tres dientes grandes de ajo "agudo",

• Un puñado de almendras peladas.

Método de preparación:

1. Picar las almendras y el ajo con un cuchillo. Combine, agregue el huevo y una pequeña pizca de sal, bata cuidadosamente con una licuadora.

2. Vierta vinagre en la masa resultante y, mientras continúa trabajando con la licuadora, inyecte un chorro fino de aceite de oliva.

3. No use la velocidad máxima, látigo a baja velocidad para evitar que la salsa se estratifique. Todos los productos deben mezclarse uniformemente.

Salsa blanca clásica (base)

Se sirve con pescado o carne hervida (guisada), verduras y guarniciones.

Da un sabor cremoso increíble al plato. Será una maravillosa adición a cualquier cena o cena, donde hay carnes rojas, pollo o pescado, así como verduras y arroz.

Esta salsa gourmet también se usa para pizza, que tiene mariscos y pescados.

Ingredientes requeridos:

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina. Revuelva y deje a fuego lento.
  2. Es muy importante remover CONSTANTEMENTE, para que la harina no se "recocine". El color debe ser hermoso dorado.
  3. A continuación, comenzamos a verter gradualmente un chorro fino de leche, sin olvidar revolver constantemente.
  4. Al final, agregue las especias, hierva y cocine 2 minutos más, usted.
  5. ¡Todo está listo!

Salsa de crema agria blanca

Es más rico en calorías y se diferencia de la salsa blanca lechosa por su textura espesa y su excepcional sabor.

En lugar de crema agria, la crema espesa y gruesa es muy adecuada.

Ingredientes requeridos:

Cocinar

  1. Freír la harina en una sartén seca. Tan pronto como aparezca un hermoso color dorado, agregue la mantequilla, todas las especias que necesita y gradualmente, agregue gradualmente crema agria o crema. Revuelva
  2. A continuación, debe hervir la salsa durante otros tres minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
  3. Consejo: será muy bueno escurrir la salsa. Esto le dará un toque extra inusual a su salsa.
  4. Y si eres un amante del sabor del ajo, agrega un diente de ajo picado al final de la cocción.

Me encantan los greens? ¡Siéntase libre de espolvorear con verduras picadas y servir sobre la mesa!

Salsa De Bechamel Blanca

Salsa clásica blanca "Bechamel" - una salsa de cocina puramente francesa.

Los chefs franceses más famosos lo preparan de acuerdo con esta receta, que le ofrecemos.

Todo lo demás es una variación de este "clásico".

Una condición importante para un sabor asombroso: si su contraseña está caliente, entonces se debe verter leche fría, y si ya está frío, entonces se vierte líquido caliente.

Ingredientes requeridos:

  • mantequilla - 45-50 gramos,
  • harina - 40-45 gramos,
  • leche fresca - alrededor de un litro,
  • Especias (nuez moscada, pimienta negra, clavo de olor),
  • cebollas

Cocinar

  1. Derretir la mantequilla en el tanque, agregar la harina. Revuelva bien y caliente.
  2. Revolviendo constantemente, vierta la leche, hierva, reduzca el fuego y revuelva bien hasta que espese, poniendo la cebolla en la salsa (será necesario quitarla más adelante). Sal, agregar las especias y colar bien a través de un tamiz metálico.
  3. ¡Todo está listo!

INGREDIENTES

  • Ajo 4 dientes
  • Yema 2 Piezas
  • Aceite de oliva 300 mililitros.
  • Limón 1 2 Piezas
    jugo
  • Sal, pimienta - al gusto

Pelar el ajo y molerlo en un mortero hasta obtener una consistencia suave. Mezclar en un bol el puré de ajo, el jugo de medio limón, las yemas, la sal y la pimienta.

Batir la salsa con un batidor y gradualmente, en un chorro fino, agregar aceite de oliva en ella. La cantidad de mantequilla depende de la salsa que desee hacer: más espesa o más delgada.

La salsa de aioli preparada debe enfriarse antes de servir (10 minutos en la nevera serán suficientes). Hecho!

Salsa Aioli Con Albahaca Y Pan

Receta universal, la salsa complementa perfectamente cualquier plato. La solución inusual es usar pan duro para la base. La miga se remoja en leche, después de lo cual se interrumpe con yema de huevo y albahaca fresca hasta que esté homogénea por una licuadora.

Ingredientes:

• Un puñado de hojas frescas de albahaca,

• 125 ml de aceite de girasol congelado,

• aceite de oliva - 125 ml,

• Dos pequeñas rebanadas de pan, rancio, ligeramente seco.

Método de preparación:

1. Remojar las migas de pan en la leche.

2. En un mortero, agregue media cucharada de sal, muela tres dientes de ajo en una papilla.

3. Bien exprimir la miga desmenuzable, agregarle ajo molido y trocear en pequeños trozos de albahaca. Agregue un poco de pimienta molida, la yema y aplaste bien con una licuadora a un estado pastoso. Si la masa es demasiado gruesa, agregue un poco de leche sobrante del remojo del pan.

4. Batiendo la base preparada para la salsa, vierta un chorro fino de aceite lentamente. No interrumpas los golpes hasta que obtengamos una masa homogénea.

Una receta sencilla para salsa casera de Aioli.

Ingredientes:

• tres cucharaditas de jugo de limón fresco,

• una cucharadita y media de mostaza caliente,

• un tercio de una cucharada de sal fina,

• Un vaso de verdura, idealmente aceite de oliva.

Método de preparación:

1. En un lugar limpio, siempre seco, vierta un vaso de licuadora, envejecido durante al menos una hora en calor, un huevo. Actuamos con cuidado para mantener la yema entera.

2. Vierta encima todo el aceite y el jugo de limón. Añadir la mostaza, la sal. Colocando la batidora directamente en la yema, comience a batir. En esta etapa, la licuadora no se mueve.

3. Cuando la masa se espese lo suficiente, varias veces, sin detener la paliza, suba y baje el dispositivo para lograr la homogeneidad.

4. La densidad depende de la cantidad de mantequilla utilizada; cuanto más, más espesa es la salsa.

5. En la salsa preparada, agregue el ajo machacado en un mortero, al menos tres dientes, y mezcle bien.

6. Para un sabor de ajo más rico, deje reposar la salsa durante aproximadamente tres horas.

Los trucos para hacer salsa Aioli - Puntas.

• El aceite de oliva caro es reemplazable con girasol de alta calidad. Puede hacer una salsa en una mezcla de estas dos grasas: la calidad y el sabor no se verán afectados en absoluto.

• Si se agregan yemas a la salsa, los huevos deben colocarse por adelantado desde el refrigerador y calentarse a temperatura ambiente. Esto se aplica a otros productos, todos deben ser de la misma temperatura. Los alimentos fríos son difíciles de batir, y diferentes temperaturas pueden llevar a la deslaminación de la salsa preparada.

• Si lo desea, puede experimentar con la composición de cualquier salsa: agregue sus especias y especias favoritas mientras bate.

Salsa De Mayonesa Blanca

La mayonesa casera se puede cocinar con una sola yema de huevo, puede ser de huevos enteros, pero se puede, SIN huevos en absoluto.

Sobre la base de la salsa de mayonesa se preparan muchas salsas muy populares y sabrosas.

La base para la mayonesa es siempre la misma: se trata necesariamente de huevos frescos y aceite vegetal de alta calidad.

Los ingredientes adicionales son sal, azúcar, especias, jugo de limón, mostaza o ajo con verduras.

Cocinar

  1. Los huevos deben ser batidos hasta que estén suaves.
  2. Luego agregue sal y especias (jugo de limón, sal, azúcar, etc.).
  3. Luego agregue aceite vegetal en un chorro fino, y continúe batiendo la masa a fondo con una batidora o en una licuadora.
  4. La preparación de la salsa "mayonesa" está determinada por el hecho de que la masa de batido se ha vuelto espesa y homogénea. El ritmo debe continuar hasta que la masa se convierta en la densidad (consistencia) que necesita.

¿Qué pasa si la mayonesa resultó demasiado líquido? Es necesario echar un poco más de aceite vegetal y volver a batir bien.

La mostaza es un componente opcional, debe agregarlo, si necesita obtener un grado de mayonesa "provenzal".

La mayonesa se puede almacenar en el refrigerador por solo uno o dos días, nada más.

Salsa Blanca De Aioli

La salsa de Aioli es mayonesa de oliva provenzal con ajo.

Es fácil y sencillo de preparar.

Para esto necesitas:

  1. En una licuadora, picar con cuidado unos dientes de ajo.
  2. Sal
  3. Añadir las yemas de huevo (tres piezas), batir de nuevo.
  4. Después de eso, continúe batiendo, comience a gotear y vierta lentamente en un buen aceite de oliva (1-1.5 tazas) y bátalo hasta que la masa sea bastante espesa.
  5. Se agrega jugo de limón al final.

Salsa de vino blanco

Para cocinar se necesitará salsa blanca preparada, mantequilla, cebolla, raíz de perejil, yemas de huevo, vino blanco seco y jugo de limón.

  1. Picar las verduras, freírlas y agregarlas a la salsa blanca principal.
  2. Llevar a ebullición y reducir un poco.
  3. Hierva el vino y viértalo en la salsa hervida preparada.
  4. Batir las yemas a fondo en un aceite bien caliente, añadir a la misma.
  5. Sal, pimienta, agregar jugo de limón.
  6. Mezclar todo, calentar a 75-80 grados y colar.
  7. Se sirve caliente a los platos de verduras, carnes, pescados y arroces.

¿Cómo almacenar las salsas blancas?

Las salsas blancas no se almacenan durante mucho tiempo, por lo que debe cocinarlas justo antes de servirlas.

Si es necesario, puede mantenerlo en el refrigerador por un par de días, pero el sabor de la salsa blanca terminada sufrirá por esto, ¡usted debe saberlo!

Siéntase libre de experimentar con una variedad de productos, encuentre combinaciones inesperadas e interesantes para usted mismo, sorpréndase y sorprenda a sus invitados con la originalidad y el refinamiento de sus platos, en los que hay una salsa blanca.

Mira el video: Como Hacer la Salsa Alioli (Enero 2022).

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