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Propiedades útiles y secretos de cocinar garbanzos.

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Si no has probado estos platos inusuales y muy sabrosos, has perdido mucho.

Estos platos se pueden cocinar con garbanzos en conserva y secar. En el primer caso, la cocción lleva menos tiempo, pero los garbanzos auto hervidos son más fragantes y sabrosos.

Si la receta requiere que los garbanzos se empapen, significa que los garbanzos secos deben empaparse primero en agua fría durante la noche. Si son necesarios los garbanzos cocidos, luego de remojarlos es necesario drenar el agua, enjuagarla, verterla con agua limpia y cocinar durante 1.5–2 horas a fuego lento.

Nota: después de remojar los garbanzos se duplica aproximadamente. Por lo tanto, el peso de los garbanzos secos debe ser dos veces menor que la cantidad especificada de garbanzos empapados o hervidos.

Los ingredientes

  • 8 muslos de pollo
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal,
  • 1 cebolla,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cucharadita de cilantro molido,
  • 1 cucharadita de comino molido,
  • 400 g de pulpa de tomate,
  • 150 g de garbanzos empapados,
  • 80 g de albaricoques secos,
  • 120 ml de caldo de pollo o agua,
  • 1 cucharada de miel.

Cocinar

Cortar los muslos de pollo por la mitad y frotar con especias de todos los lados. Caliente un poco de mantequilla a fuego medio en una sartén profunda o en una fuente para hornear. Freír el pollo durante varios minutos por cada lado hasta que esté dorado. Luego ponlo en un plato.

Vierta el aceite restante en la sartén. Ponga la cebolla en rodajas y cocine por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo picado y las especias y fríalo por un minuto más para darle sabor. Luego agregue la pulpa de tomates, garbanzos, albaricoques en rodajas, caldo o agua y miel. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y agregar el pollo frito.

Cubra y coloque en un horno precalentado a 180 ° C durante 45 minutos. El pollo debe estar suave. Sirva el plato con cuscús, arroz u otro acompañamiento de su elección.

Que es

El garbanzo es una planta de la familia de las leguminosas, que consiste en tallos, hojas y frijoles con semillas. Otros nombres para el garbanzo son Nakhat, guisantes, shish, garbanzos, vejiga. En general, el garbanzo es una de las culturas más antiguas del planeta, y en los países orientales se ha comido durante mucho tiempo y con mucho gusto.

Así, en el Medio Oriente se ha cultivado por más de 7 mil años, y llegó a Roma y Grecia en la Edad del Bronce. Pero en Europa, esta cultura ha aparecido relativamente recientemente, pero ya ha comenzado a ganar popularidad. Hoy en día, la planta se puede encontrar en más de 30 países del mundo, como India, Pakistán, Marruecos, China, México, Etiopía, Colombia y otros.

En Asia, América del Norte y África, los garbanzos son uno de los alimentos más básicos y populares. Está incluido en el menú vegetariano y también se utiliza en la preparación de platos indios. Tal producto, por ejemplo, es la base para el hummus y algunos otros platos populares.

El garbanzo contiene fibra dietética, proteínas, magnesio, potasio, hierro, fósforo, carbohidratos, grasas poliinsaturadas, lisina, ácidos málico y oxálico, vitaminas del grupo B, azufre, zinc, cobre, boro, selenio, ceniza, almidón y mucho más. otro Por cierto, a pesar del valor nutricional, las calorías de los garbanzos no son tan grandes y tienen aproximadamente 300 calorías por cada 100 gramos, lo cual no es tanto.

Las propiedades útiles del garbanzo son muy numerosas:

  • Está comprobado que con el uso regular de este producto, el nivel de colesterol en la sangre se normaliza.
  • Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas de alto grado y de fácil digestión, por lo que este producto puede reemplazar a la carne (por lo tanto, a menudo se incluye en el menú vegetariano).
  • La fibra dietética contenida aquí, normaliza la digestión y estimula la peristalsis intestinal, protegiendo así contra el estreñimiento.
  • El garbanzo también es útil para la actividad cerebral, ya que contiene selenio y fósforo, que mejoran significativamente la actividad cerebral.
  • Este producto es muy útil en la anemia, ya que es una fuente de hierro.
  • El garbanzo también es útil para el sistema cardiovascular, ya que, en primer lugar, protege contra la aterosclerosis; en segundo lugar, fortalece el músculo cardíaco; en tercer lugar, reduce los riesgos de desarrollar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
  • Desde la antigüedad, este producto se ha utilizado para aumentar la potencia en los hombres y normalizar el trabajo del sistema reproductivo en las mujeres.
  • El garbanzo es útil para el sistema nervioso, ya que contiene metionina, que desempeña el papel de un antidepresivo natural.
  • Con el uso regular de dicho producto, puede limpiar el cuerpo de toxinas y escorias.
  • Este es un gran producto de dieta.
  • Los garbanzos normalizan el trabajo de los riñones y eliminan el exceso de líquido.
  • Los garbanzos son buenos para la inmunidad y ayudan a aumentar la vitalidad.
  • Útil para garbanzos y diabetes.
  • Este es un medio bastante eficaz para prevenir ciertos tipos de cáncer.
  • El garbanzo también es útil para el sistema esquelético, ya que contiene una cantidad significativa de calcio.

¿Cómo elegir y almacenar?

Al elegir los garbanzos, preste atención a la apariencia de los frijoles. No deben estar manchados ni mohosos, y deben estar arrugados. La superficie debe ser lisa y completa. El tamaño de los frijoles debe ser mediano. La presencia de olores extraños es inaceptable.

Es mejor guardar los frijoles en un paquete al vacío colocado en un lugar oscuro y fresco. En este caso, la vida útil es de un año.

Como cocinar

¿Cómo cocinar los garbanzos? Este producto es casi universal, ya que puede ser hervido, frito, guisado, horneado e incluso cocido al vapor o cocinado en una olla de cocción lenta. Antes de cocinar, es recomendable verter los frijoles durante unas horas con agua para que se ablanden y eliminen todo lo innecesario de los garbanzos.

Si planea hervir los pollos, entonces no puede remojarlos (entonces el proceso de cocción será más largo). Pero antes de hornear, los frijoles deben estar en el agua durante al menos 12 horas, de lo contrario serán duros incluso en su forma final.

El garbanzo también puede considerarse universal porque se combina perfectamente con la carne, las verduras y el pescado, así como parte de los platos dulces.

Te ofrecemos varias recetas de garbanzos.

El hummus es una pasta que se puede esparcir sobre el pan o comer como guarnición. Esto es lo que necesitas para hacer un plato tan famoso:

  • 2 tazas de garbanzos,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 limón,
  • 3-4 dientes de ajo,
  • 50 gramos de tahini (esto es pasta de sésamo, puedes comprarlo en tiendas grandes),
  • Especias al gusto (puedes usar comino, comino, paprika, cilantro, etc.).

  1. Antes de cocinar, los garbanzos se deben remojar en agua fría durante la noche.
  2. Al día siguiente, reemplace el agua (esto es necesario para que las sustancias que causan el aumento de la formación de gases no entren en el cuerpo, sino que permanezcan en el agua) y hierva los pollos hasta que estén listos. Puede tomar aproximadamente 1-1.5 horas (todo depende del grado de ablandamiento de los frijoles después de remojarlos). No olvide retirar la espuma durante el proceso de cocción.
  3. Pelar y picar el ajo.
  4. Coloque los garbanzos listos junto con aceite de oliva, ajo, tahini, especias y sal en una licuadora o procesador de alimentos y muela para obtener una masa pastosa homogénea.
  5. Esta hecho

Por cierto, si no tienes tahini, usa sésamo triturado. Si no fue encontrado, entonces puedes tomar nueces.

Garbanzos Guisados ​​Con Verduras

Este es un acompañamiento nutritivo y fácil. Lista de ingredientes:

  • 100 gramos de garbanzos,
  • 2 tomates,
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria,
  • 2-3 dientes de ajo,
  • sal al gusto
  • Sazonando lúpulo-suneli a gusto.

  1. Los garbanzos se deben remojar en agua durante varias horas o mejor por la noche.
  2. Ahora hervir los garbanzos a plena preparación.
  3. Pelar y picar finamente la cebolla. Pimienta y tomates lavados y cortados en cubitos. Pelar y picar el ajo con una prensa de ajo.
  4. Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla hasta que esté transparente.
  5. Agregue la pimienta y cocine a fuego lento con las cebollas durante 7-10 minutos.
  6. Agregue los tomates y el ajo, cocine a fuego lento todavía 10 minutos.
  7. Ahora agregue los garbanzos, el condimento y la sal, cubra la sartén con una tapa, y después de 5 a 7 minutos, mezcle y apague todo. Hecho!

Caramelo del garbanzo

Hacer un postre delicioso y muy saludable a partir de garbanzos. Esto es lo que necesitas:

  • 1 taza de garbanzo,
  • 100 gramos de albaricoques secos,
  • 50 gramos de pasas
  • 50 gramos de nueces
  • 5 cucharadas de jugo de naranja,
  • 5 cucharadas de miel
  • espolvorear sésamo.

  1. Los primeros garbanzos remojan durante la noche y hierven hasta que estén listos.
  2. Enjuague los albaricoques secos y las pasas y vierta el agua hirviendo durante 15-20 minutos.
  3. Ahora corte los garbanzos con pasas, albaricoques secos y nueces usando una picadora de carne o una licuadora.
  4. Añadir la miel y el jugo de naranja, mezclar todo a fondo.
  5. Forma bolitas, enróllalas en sésamo, refresca y come con placer.

Consejos útiles

Algunos consejos útiles:

  • Si no desea encontrar una mayor formación de gas, en el proceso de ebullición, drene el agua 2 o 3 veces. Esto reducirá significativamente el número de sustancias que provocan la flatulencia.
  • Recuerda que al final es deseable poner salsera en los platos de garbanzos. De lo contrario los frijoles serán duros.
  • No ingiera comidas de este tipo de producto por la noche.

Empieza a comprar garbanzos y úsalos para hacer deliciosos platos. Este producto merece su atención.

Propiedades útiles y principios tecnológicos básicos (secretos) de la preparación de garbanzos.

Según el grado de asimilación de proteínas y el contenido calórico contenido en los garbanzos, es igual a la carne de pollo, que pertenece a la categoría de productos dietéticos. Este es un serio reclamo al interés culinario de este producto. Mira más allá:

  • Una vez incluidos en la dieta diaria de los platos de garbanzos, ya no puede preocuparse por la falta de potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro en el cuerpo. 100 gramos del producto de estos elementos son suficientes para satisfacer la necesidad diaria. Hay frijoles turcos de cobre, boro, selenio, zinc y yodo.
  • Además de la proteína saludable, los garbanzos contienen "carbohidratos lentos", que tienden a ser absorbidos por el cuerpo gradualmente, no forman una capa de grasa subcutánea y se absorben y se convierten en energía, según sea necesario. Esto permite, como en el caso de los cereales, el desayuno, no pensar en la comida en las próximas 4 horas, y no preocuparse por la armonía de la figura.
  • El valioso ácido fólico (vitamina B9 soluble en agua), involucrado en la formación del sistema inmunitario y circulatorio, y no sintetizado en el cuerpo, la lisina es un elemento del garbanzo.
  • Los ácidos grasos insaturados confieren a la piel una apariencia hermosa y saludable, junto con la vitamina A, que se denomina "vitamina de belleza", y el organismo la absorbe al máximo, solo en combinación con las grasas, casi no se colapsa durante el tratamiento con calor, no más del 30% . Los amantes de la cosmética casera natural pueden tomar nota de que las máscaras de puré de garbanzos resuelven muchos problemas cosméticos.

El garbanzo tiene un inconveniente, como todos los frijoles: contiene azúcar fermentable, que causa la fermentación en el intestino delgado y el malestar. Pero con la cocción adecuada este problema puede ser neutralizado.

Para que el garbanzo se hierva fácilmente y no cause distensión abdominal, es necesario remojarlo durante mucho tiempo y, preferiblemente, cambiar el agua cada 3-4 horas durante 12-24 horas. El azúcar evolucionado puede causar la fermentación a temperatura ambiente, mientras se remojan los frijoles. Por lo tanto, si no es posible cambiar el agua, coloque el recipiente en el refrigerador mientras lo remoja.

También hay trucos culinarios que permiten minimizar el contenido de oligosacáridos en los frijoles. Cuando se remoja en agua, se agrega bicarbonato de sodio: su composición alcalina neutraliza la reacción ácida causada por el azúcar. Sin embargo, después de remojar los frijoles en la solución de soda, debe hervir los frijoles en una gran cantidad de agua y drenar el agua, y luego continuar cocinando, como de costumbre, llenando con agua fría fresca y limpia en una proporción de 1: 3.

Productos para la diabetes

Por supuesto, este método de preparación reduce un poco el valor nutricional de los frijoles, pero elimina las sensaciones desagradables después de comer. Después de remojar los garbanzos, lávelos y asegúrese de verificar la calidad del grano: los frijoles oscuros deben eliminarse, no son adecuados para el consumo humano.

El tipo más popular de garbanzo en la cocina es el amarillo. El puré está hecho de él. Los garbanzos verdes son más comúnmente utilizados en la cocina india, en general. Esto es todo lo que necesita saber sobre los beneficios de los garbanzos y las etapas preparatorias de su procesamiento. Pasamos a la parte más interesante y práctica: las recetas de platos de garbanzos.

Plato De Garbanzos - Farinata (Tortilla)

Chickpea Flapjack es un plato popular de la cocina de Milán. Hay muchas opciones para hacer farinata. Trate de cocinarlo de acuerdo con la receta más sencilla, y luego puede crear sus propias opciones de manera segura, siguiendo su gusto. En la cocina italiana, la farinata se cocina de manera diferente y se sirve con queso y cebollas en escabeche, con vino y croquetas de patata.

Los pasteles de nueces se pueden encontrar en América Latina, donde sirven de base para la pizza, o en el norte de África, donde se agregan huevos y especias a la masa.
En cada uno de estos países, la torta de garbanzos se llama de manera diferente, se diferencia del pan de harina de trigo en un agradable sabor a nuez.

Ingredientes:

  • Harina De Garbanzos 1 taza
  • Agua 3 vasos
  • El aceite de oliva 2-3 cucharadas.
  • Sal - al gusto

Cocinar

  1. Verter la harina en un bol, cubrir con agua fría. Coloque el recipiente en un lugar fresco durante varias horas. Es mejor ponerlo en la nevera para que la masa no fermente. Revuelva periódicamente para evitar bultos. Mantener hasta que las partículas de harina se hinchen, y todo el líquido adquiera la consistencia de la masa para panqueques.
  2. Añadir sal. En este momento, si lo desea, puede agregar hierbas picantes, especias.
  3. Calentar una sartén que está muy aceitada. Simultáneamente calentar el horno a 220 ° C.
  4. Vierta la masa, de 0.5 cm de grosor, ponga en el horno y hornee hasta que adquiera un color rosado.

Servir los pasteles en forma caliente o caliente. Después del enfriamiento, pierden su sabor y aroma.

Pollo Con Garbanzos En Salsa De Tomate

Motivos mediterráneos de nuevo. El sabor neutro de la carne de pollo en un plato siempre está determinado por los ingredientes adicionales utilizados para hacerlo. El mediterráneo es hierbas provenzales, aceite de oliva, albahaca y, por supuesto, tomates. La carne de pollo es más bien una influencia de la cocina árabe o del Medio Oriente, y por lo tanto, puede ser reemplazada fácilmente por otro tipo de carne, a su discreción.

La receta es inusualmente simple, es útil en la cocina cotidiana y para una cena festiva, solo por la combinación de productos, inusual para la cocina europea.

Ingredientes:

  • Muslos de pollo 6 pzas.
  • Tomates 5 pzas.
  • Garbanzos Amarillos 150 gr.
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Jugo de tomate 150 ml
  • Hierbas provenzales, sal, pimienta - al gusto.

Cocinar

  1. Remoje los frijoles en agua fría durante la noche, luego enjuague y cocine durante 1-1.5 horas, hasta que esté listo. Al final de la cocción, añadir la sal.
  2. Lavar la carne de pollo, secar con una servilleta de papel. Frote las especias y la mantequilla. Cocer en horno, en un plato hondo.
  3. Blanche de tomate de tamaño mediano. Retirar la piel, cortar en cubos grandes. Espolvoree los tomates en jugo hirviendo, agregue garbanzos hervidos y especias.
  4. Las verduras guisadas se cambian a la cacerola, conectando con el pollo. Agregue verduras picadas y guise en el horno, a 180 ° C, otros 10-15 minutos. ¡El plato está listo! Servir caliente.

Por cierto, para cocinar carne con garbanzos, no solo puede reemplazar la carne de pollo, sino también agregar verduras a la composición: cebollas, zanahorias, pimientos, ¡solo será mejor!

Cómo cocinar piezas de pollo caseras en el horno.

Opción uno. Garbanzos Con Zanahoria Y Granada

Una ensalada brillante, vitamínica y nutritiva es adecuada para un desayuno saludable: los garbanzos contienen grasas saludables, proteínas y carbohidratos "lentos".

Ingredientes:

  • Zanahorias coreanas 150 gr.
  • Garbanzos Enlatados 100 gr.
  • Cebolletas 50 gr.
  • Sésamo 10 gr.
  • Granada 1⁄2 uds.
  • 50 ml de aceite de oliva

Cocinar

  1. Las zanahorias coreanas preparadas se ponen en un colador, se deja escurrir el exceso de marinado.
  2. Eche los garbanzos en lata en un colador, enjuáguelos con agua y déjelos unos minutos para eliminar el exceso de líquido.
  3. Cortar la cebolla, pelar la granada.
  4. Combine todos los ingredientes en una ensaladera, sazone con aceite y espolvoree con una pizca de sésamo tostado. Para decorar la ensalada, use hojas de menta o albahaca.

Las zanahorias frescas también son excelentes para esta ensalada. Usted puede agregar cualquier nueces, hacer un aderezo de mayonesa, con ajo y pimienta. Pero esta es una receta completamente diferente, que se adapta perfectamente a los garbanzos.

Opción dos. Ensalada De Garbanzos Y Berenjenas Saladas

En principio, se puede utilizar en combinación con garbanzos, pimientos al horno o en escabeche, champiñones. ¡Será muy sabroso!

Ingredientes:

  • Berenjena 2 piezas
  • Cebolla o verde 50 gr.
  • Limón 1⁄2 piezas
  • Garbanzos cocidos 200 gr.
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite vegetal 50 ml
  • Hojas de lechuga, perejil - para decoración.

Cocinar

  1. Berenjenas saladas cortadas en barritas o cubos grandes. Transfiera a una ensaladera.
  2. Añadir los garbanzos cocidos.
  3. Picar la cebolla y espolvorear con jugo fresco de medio limón. Dejar reposar durante diez minutos y pasar a la masa total.
  4. Sazone la ensalada con ajo, aceite vegetal. Para degustar, se puede añadir pimiento rojo picante.
  5. Plato para servir decorar con hojas de lechuga, cambiar la ensalada, espolvorear con perejil picado.

Puede agregar pepinos, queso o queso Feta al garbanzo hervido, sazonando el plato con jugo de limón y aceite de oliva. Esta es la tercera receta de ensalada de mezcla rápida. El principio general de cocinar ensaladas con garbanzos es claro. Piensa en otras opciones. Кстати, маринованный нут прекрасно сочетается с продуктами для классического «Оливье» и винегрета.Esta es una razón adicional para agregar un producto saludable a los platos familiares.

Deliciosa receta de berenjenas marinadas con fotos.

Receta de hummus de garbanzos en casa.

En la cocina tradicional eslava, este plato se llama gachas de guisantes o puré de papas, como dicen los franceses. Hummus en la cocina judía y en la cocina árabe, en esencia, es el mismo puré, si hablamos de la consistencia y la tecnología de la cocina, pero el sabor del puré de garbanzos permite comprender el significado de la frase: "¡Este es un asunto delicado!"

Entonces, trate de examinar cuidadosamente la receta del hummus, que se describe en detalle, para apreciar todas las sutilezas y matices del gusto.

Ingredientes:

  • Garbanzos 200 gr.
  • Sésamo 75 gr.
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Especias: zira, pimentón rojo dulce, sal - al gusto.
  • Cilantro 30 gr.
  • Ajo 2 dientes
  • Limón 1 ud.

Cocinar

  1. Remoje los garbanzos en agua fría durante doce horas. Bueno, si puedes cambiar el agua en 3-4 horas.
  2. Lave los frijoles con agua limpia antes de cocinarlos, transfiéralos a la sartén. Agregue 3 partes de agua fría al volumen original de garbanzos, póngalo a fuego medio. Tiempo de cocción - 60-90 minutos. Cuando los guisantes estén blandos, agregue sal al gusto. Trate de no exagerar, ya que se necesitará caldo en el proceso posterior de hacer hummus. Tenga en cuenta que, a diferencia de los guisantes, los garbanzos no se hierven con una consistencia de puré, sino que preservan la integridad de los granos. Por lo tanto, la disponibilidad se verifica, como dicen, "en el diente".
  3. La etapa más difícil es la preparación de pasta de sésamo, o thina. El sésamo necesita matar una licuadora a la máxima velocidad para obtener una consistencia cremosa. La pasta preparada se puede comprar - ¡toma nota! Pero sin hummus de sésamo, no es el necesario.
  4. Agregue ajo, cilantro, aceite vegetal a la pasta y continúe batiendo hasta que quede suave. Luego agregue gradualmente los garbanzos cocidos. Para obtener la consistencia deseada, no demasiado densa, del puré de papas, agregue agua en trozos pequeños en porciones pequeñas. En el proceso de batir, agregar la pimienta, el jugo de limón.
  5. Ponga el hummus en un plato, dándole una forma hermosa, con un hueco en el centro. “No estropearás la papilla con mantequilla”. ¡Esto también se trata de hummus! Vierta la mantequilla sobre el plato, espolvoree con especias para decorar.

Por lo general, este bocadillo caliente sirve pan de pita y verduras picadas.

Sopa De Garbanzos, Arroz Y Lentejas - Cocina Marroquí

La geografía de los platos de garbanzos es amplia y variada. La siguiente receta es una verdadera sopa africana. Contrariamente a la opinión de la mayoría de los europeos sobre los hábitos alimentarios de África, la receta parece bastante civilizada, aunque no hay papas familiares en la sopa marroquí. Pero en la composición hay un conjunto de garbanzos y, olvidados en la cocina de los pueblos eslavos, pero con lentejas muy útiles. El "punto culminante" del plato es un sabor oriental y ligeramente asiático.

Ingredientes:

  • Garbanzos 150 gr.
  • Arroz 100 gr.
  • Lentejas (cualquier variedad) 150 gr.
  • Tomates 350-400 gr.
  • Cebolla blanca 250 gr.
  • Ajo 30 gr.
  • Caldo De Pollo 1.5 L
  • Aceite de oliva 70-100 ml.
  • Especias: sal, cilantro, comino, cúrcuma, chile - al gusto
  • Jugo de medio limón

Cocinar

  1. Preparar el garbanzo sumergiéndolo en agua de antemano. Compruebe en el proceso de remojo: el agua, si es necesario, cambie o rellene para que los frijoles se cubran completamente. Enjuague antes de cocinar. El tiempo de cocción es de 40 minutos, siempre que el garbanzo se mantenga en agua durante al menos doce horas.
  2. Remoje las lentejas durante dos horas. Ella cocina 15-20 minutos. Presta atención al tiempo, para no digerir. El arroz remojado estará listo en 10 minutos. Debe estar ligeramente poco cocido, ya que al insistir en la sopa, se hinchará y absorberá parte del caldo en 10-15 minutos.
  3. Ponga el garbanzo en el caldo de pollo listo, luego - las lentejas, el arroz.
  4. Al mismo tiempo, mientras los frijoles y los cereales están hirviendo, caliente el aceite en una sartén. Ponga las especias recién molidas y el ajo picado, fríe la cebolla hasta que se ruborice ligeramente.
  5. Pele los tomates blanqueados, córtelos en cubos y agregue a las cebollas. Freír ligeramente, y luego agregar una porción de caldo de pollo de la sartén. Guisar las verduras durante 4-5 minutos y transferir a la sartén, a los frijoles y el arroz.
  6. Al final de la cocción, poner las verduras picadas y el jugo de limón en la sopa. Intenta y ajusta el sabor con especias.
  7. Retire la sopa de la estufa y sirva después de 20 minutos.

Si te gusta la idea de hacer sopas con garbanzos, prueba la sopa de crema con brócoli, calabaza, rellena la sopa con carnes ahumadas.

Receta de cocina de falafel

En Israel, hay otro plato popular, casi de culto, de garbanzos, que no se puede recordar. Se basa en el puré de garbanzos, que se prepara de la misma manera que para el hummus. En realidad, es posible utilizar el hummus enfriado para la preparación de bolas aromáticas y crujientes, fritas en grasa profunda. Un conjunto de especias - a discreción de la anfitriona.

Ingredientes:

  • Puré De Garbanzos 400 Gr.
  • Cebollas 100 gr.
  • Ajo - al gusto
  • Harina De Trigo 120 gr.
  • Sésamo 150 gr.
  • Especias: sal, comino, curry, cilantro, cardamomo, negro y pimienta de cayena - al gusto
  • Cilantro Y Perejil De 100 Gr.
  • Aceite para freír 300-400 ml.

Cocinar

  1. Cocer el puré de garbanzos como para el hummus.
  2. Picar finamente las cebollas grandes, las verduras picantes.
  3. Prepare una pasta de sésamo: corte las semillas con una licuadora, agregue gradualmente el ajo, las verduras picadas y las especias.
  4. Combine ambas masas, mezcle bien. Añadir harina de trigo para la viscosidad.
  5. Enrolle bolas de 3-4 cm de diámetro. Cuando forme productos semiacabados, humedezca las manos y una cuchara en agua fría.
  6. En un recipiente hondo o en una freidora, caliente el aceite a 120 ° C. Verifique el punto de ebullición del aceite lanzando una pizca de sal en él; el aceite debe formar espuma.
  7. Extienda las bolas fritas en un tamiz, dejando que fluya el aceite, o en una servilleta de papel.
    Se sirve falafel caliente. De este "relleno" se pueden cocinar empanadillas o zrazy usando varios rellenos.

Bolas de patata en casa. 4 recetas

¿Qué es este garbanzo?

El garbanzo es un cultivo leguminoso anual. Su planta tiene un tallo simple con una altura de 20 a 70 cm, que está cubierta con pelos glandulares y hojas impares pinadas.

Sus granos son cortos, donde usualmente hay dos o cuatro semillas, de hasta 1.5 cm de diámetro.

Los granos en sí son de color blanco amarillento con una superficie fríamente áspera. Durante el tratamiento térmico de estos granos, se gasta más tiempo que para los guisantes o las lentejas, por lo que es más conveniente prepararlos en una olla de cocción lenta.

En composición, las semillas de garbanzo son ricas en:

  • Proteínas fácilmente digeribles
  • Grupo complejo de hidratos de carbono.
  • Aminoácidos esenciales
  • Ácido fólico
  • El manganeso
  • Cinc
  • Fósforo
  • Silicio,
  • Hierro
  • Molibdeno
  • Vitaminas del grupo B.

Propiedades curativas

En los países del continente asiático, los garbanzos se llaman "grano de oro". Desde su uso en la composición de hummus tradicional o varios platos del Medio Oriente es capaz de:

  1. Prevenir el desarrollo de muchas enfermedades.
  2. Bajar el colesterol.
  3. Prevenir la obesidad hepática, el glaucoma o las cataratas.
  4. Fortalecer el tejido óseo.
  5. Mejorar el trabajo de los sistemas digestivo o nervioso.
  6. Estimular la motilidad intestinal.
  7. Curar la dermatitis.
  8. Aumentar la agudeza visual.
  9. Fortalecer la lactancia.

Y aquí trataré de explicar popularmente a algunos de mis lectores sobre el otro lado de la moneda.

¿Te han servido hummus en una fiesta que nunca has probado? Por supuesto, es divertido intentarlo, ¡si nunca supiste el sabor de esta merienda!

Al mismo tiempo, ¡escucha mi consejo! Nunca te dejes llevar con comida inusual. No se olvide de la intolerancia individual, pero también sepa que el garbanzo, que es el ingrediente principal del hummus, no debe tomarse con agua fría mientras come.

Dado que esta combinación puede contribuir a la aparición de calambres estomacales severos.

Secretos de la sabiduría culinaria.

Una gran cantidad de obras maestras culinarias están hechas de garbanzos, entre ellos:

Cocinar los garbanzos para estos platos es fundamental, ya que tiene sus propios matices.

Sin embargo, hoy en día, es muy conveniente cocinar en una olla de cocción lenta, para ahorrar tiempo y cumplir mejor con los regímenes de temperatura. En este caso, es una tecnología bastante simple.

  1. Para preparar la base para hummus, se toman garbanzos sin pelar. Y para que sea un puré suave, es necesario quitar las cáscaras de los granos.
  2. Por lo tanto, se hierve durante aproximadamente una hora, luego se lava con agua corriente fría, luego se vierte con agua nuevamente y los granos se limpian con las manos de la capa exterior.
  3. Luego, los granos purificados obtenidos se empapan durante al menos tres o incluso diez horas.
  4. Después de la hinchazón, los garbanzos se lavan y se ponen en el recipiente de cocción múltiple, vertiéndolos tres centímetros más arriba del nivel de los granos enterrados.
  5. Luego, en el multicooker, el modo "Enfriamiento" se establece durante una hora.
  6. La preparación de los garbanzos se comprueba aplastando un frijol entre los dedos de la mano, que debe ser suave y fácil de encoger.

Y ahora, después de haber aprendido sobre las complejidades del proceso principal, les contaré varias recetas para cocinar platos tradicionales de garbanzos orientales.

Pasta o puré de papas

En realidad, este es un hummus cremoso tradicional, que se combina perfectamente con verduras como:

Las recetas para hacer hummus son bastante simples. Después del multicooker, los frijoles cocidos se muelen completamente con una licuadora hasta obtener una masa homogénea con la adición allí, de acuerdo con las prioridades de sabor:

Para lograr la consistencia deseada de hummus, se le agrega caldo de verduras.

Falafel son tales tortas planas que recuerdan a nuestro zrazy. Solo en lugar de puré de papas, aquí viene la pasta principal de hummus, y el interior está lleno de:

  • Huevos cocidos con cebolla tostada.
  • Carne molida,
  • Arroz con verduras u otras variaciones.

En los países árabes, estas pequeñas tortillas se llaman comida rápida oriental y se sirven con ensaladas de verduras, salsa tahini o una variedad de verduras.

¿Quieres saber más sobre cómo cocinar garbanzos y para qué recetas? No es una pregunta. ¡Acabo de aconsejar a cada uno de ustedes que se conviertan en nuestros suscriptores habituales en nuestro blog!

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Caracteristicas

El garbanzo, o garbanzo, o guisante de cordero, es una planta anual con un tallo erecto y hojas con hojas sin pavimentar. Su altura puede ser de 0.2 a 0.7 m. Los frijoles son pequeños, son cortos, la forma está hinchada, en cada una de 1 a 4 semillas.

Como se puede ver en la foto, la superficie del garbanzo es grumosa, áspera, con su apariencia, este guisante se asemeja a la cabeza de un carnero. El diámetro de una semilla está en el rango de 0.5-1.5 cm. Color de amarillo claro a oscuro. Dependiendo de la variedad, miles de semillas pueden pesar alrededor de 150-300 g.

Sin embargo, el garbanzo se caracteriza por un inconveniente: su preparación lleva mucho tiempo. Primero, los granos secos se remojan en agua durante varias horas, y luego se cocinan durante mucho tiempo. Con más detalles sobre cómo y cuántos garbanzos se cocinan, hablaremos un poco más bajo. Aquí solo quiero mencionar que en lugar del producto seco es muy posible usar enlatado. Según su gusto, son casi lo mismo, y, en general, el uso de este último ahorra una cantidad significativa de tiempo.

Los que se encuentran por primera vez con garbanzos están interesados ​​en saber cómo sabe. Los garbanzos no son como los guisantes comunes, ni los frijoles, ni la soja, ni otros tipos de legumbres. Su sabor puede denominarse casi neutro: no tiene notas pronunciadas, solo está presente un ligero tono a nuez. Si lo cocina sin ninguna especia, su sabor será un poco como el puré de papas. Y es precisamente una cara tan sin sabor que hace de los garbanzos un producto universal: cuando se utiliza para cocinar, es suficiente con cambiar el conjunto de especias y, como resultado, puede obtener platos completamente diferentes. Los garbanzos están hechos de todo: sopas, ensaladas, guisos, salsas, bocadillos y postres.

Diferencia de guisantes

En cuanto a los garbanzos, algunos tienen otra pregunta: ¿en qué se diferencia de los guisantes? Ambas pertenecen a la familia de las leguminosas y en general estas plantas son bastante similares. Pero, de hecho, la diferencia es significativa. Considere las principales diferencias:

Redondo y corto

A menudo amarillo, menos a menudo oscuro

Neutral con sabor a nuez.

Usos de cocina

Oriente medio, india, mediterraneo

Como puede ver, los guisantes y los garbanzos son diferentes en muchos aspectos, exactamente como los platos en los que se pueden usar.

El garbanzo tiene un alto valor nutricional y una composición rica.

    Concentra una porción bastante grande de carbohidratos, grasas valiosas y, por supuesto, proteínas de alta calidad.

Nota Las semillas de garbanzo contienen aproximadamente un 30% de proteínas, cuya calidad es muy parecida al huevo, y la proporción de carbohidratos es aproximadamente del 55%.

  • Además, es rico en minerales como calcio, magnesio, selenio, manganeso, cobre, zinc, sodio y yodo. Su porción es de alrededor de 3-4%.
  • La composición del garbanzo también incluye vitaminas, entre las que se encuentran A, betacaroteno, B1, PP y K.
  • Los garbanzos son superiores a otras leguminosas por el contenido de aminoácidos esenciales: triptófano y metionina.
  • Los garbanzos son una fuente de fibra dietética: 9,9 g por 100 g de producto.
  • El garbanzo calórico es de 364 kcal por 100 g de producto.

    En general, los garbanzos son un producto bastante nutritivo, por lo que es totalmente capaz de reemplazar la carne no solo durante el ayuno, sino también en el menú vegetariano. Además, esta dieta puede proporcionar prevención de enfermedades cardiovasculares.

    Impacto en el cuerpo.

    Los garbanzos tienen un índice glucémico bajo, 35, que permite su uso en la mayoría de las dietas. En otras palabras, la composición de este producto solo incluye hidratos de carbono beneficiosos, que liberan energía lentamente, no producen saltos bruscos en el azúcar en la sangre y dan una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Por eso, el desayuno con garbanzos es ideal.

    Debido a la gran cantidad de fibra, los garbanzos pueden "cuidar" nuestro sistema digestivo. Las semillas jóvenes de esta planta tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo de todo el tracto gastrointestinal y contribuyen a la salud de la microflora intestinal. Las fibras dietéticas se unen y excretan toxinas, mantienen los niveles normales de colesterol y ayudan a regular el peso.

    Y esto no acaba con las propiedades útiles de los garbanzos. En la medicina popular, este producto se usa a menudo para tratar y prevenir las cataratas y el glaucoma. Como usted sabe, la transparencia de la lente está influenciada por los procesos metabólicos que ocurren en el cuerpo. Y cuando son violados, se produce escoria del intestino y el hígado y la fórmula de la sangre empeora. En este contexto, se desarrolla la nubosidad de la lente. El garbanzo ayuda a eliminar toxinas y restaura la circulación normal del humor acuoso (líquido intraocular gelatinoso), previniendo así el desarrollo de enfermedades complejas de los ojos.

    El hierro, que forma parte del garbanzo, proporciona producción de hemoglobina y previene la anemia. Esta propiedad del garbanzo es especialmente útil para las mujeres durante el embarazo y la lactancia, ya que es en este momento que el cuerpo gasta la mayor cantidad de sales minerales de esta sustancia.

    Las proteínas bajas en grasa y los aminoácidos valiosos son responsables de la regeneración celular, la construcción muscular y también contribuyen a la producción de anticuerpos y enzimas. Y debido a la alta concentración de manganeso en este producto, el trabajo del sistema nervioso vuelve a la normalidad y la inmunidad se fortalece.

    Es importante Al ingresar a los garbanzos en su dieta, debe recordar que se trata de un llamado producto pesado, que se digiere lentamente y puede provocar la fermentación en los intestinos. Por esta razón, en algunos casos, los garbanzos no traerán tanto beneficios como daños. No se recomienda para las úlceras, el estreñimiento, una tendencia a los trastornos digestivos, así como para la inflamación de la vejiga y con un deterioro de la circulación sanguínea.

    Para que los garbanzos muestren sus propiedades beneficiosas como agentes de limpieza, lo aplican de la siguiente manera:

    • colocamos los garbanzos en un plato de cerámica, vertemos agua y dejamos durante 8-12 horas a temperatura ambiente,
    • A la mañana siguiente, pasamos dos veces por un fino tamiz de la picadora de carne.
    • comer el garbanzo resultante en forma cruda en pequeñas porciones (1 cucharadita) tres veces al día durante la semana.


    Después de siete días de tomar un descanso por una semana. Un curso completo de purificación lleva 3 meses.

    Nota ¡Los garbanzos molidos se pueden agregar a las ensaladas, sopas y otros platos!

    Reglas de cocina

    Absolutamente todas las recetas con la participación de garbanzos comienzan con su cocción. Y porque, para empezar, vale la pena descubrir cómo cocinar los garbanzos.

    Por lo tanto, si decide usar garbanzos secos, primero debe empaparse. Viértalo en la sartén y llénelo con agua, cuyo nivel debe ser aproximadamente dos dedos por encima de los garbanzos. Agregue una pizca de sal y media cucharadita de soda (aproximadamente 3 litros de agua). Gracias a esta técnica, la cáscara del garbanzo se suaviza bien y, como resultado, se reduce el tiempo de cocción. Cubra con una tapa y déjelo a la temperatura ambiente entre 8 y 12 horas.

    Sugerencia ¡Es más conveniente empapar los garbanzos por la noche y dejarlos en el agua por la noche!

    Por la mañana vertemos todo el líquido, lavamos nuestros guisantes en varias aguas y los llenamos con agua limpia. Pusimos la olla al fuego y, con un fuerte suministro de gas, hervimos. Bajamos el fuego y hervimos los garbanzos hasta que estén tiernos. ¿Cuánto cocinar los garbanzos después de remojarlos? Puede tomar desde 40 minutos hasta 1,5 horas. La sal es deseable agregar al final. El grano acabado será bastante suave, pero conservará su forma original.

    A continuación, los garbanzos, como regla, hacen pasta. Для этого следует слить оставшуюся воду и переложить готовый турецкий горох в чашу блендера. При желании к нему можно добавить небольшое количество сливочного масла, сливок либо молока.Todo se deshilacha hasta que quede suave.

    Recomendación! Si esperas usar pasta de garbanzos para hacer hummus o algo similar, entonces es conveniente cocinarlo por más tiempo, ¡para que el puré resulte más tierno y uniforme!

    En el multicooker

    Teniendo en cuenta las reglas para cocinar los garbanzos, se debe tener en cuenta que es muy posible cocinarlos en una olla de cocción lenta. Este dispositivo útil y muy conveniente hoy en día se encuentra prácticamente en todas las cocinas, y facilita notablemente el proceso de cocción.

    Las reglas de cocina son simples:

    • Remoje los garbanzos por la noche con el método anterior.
    • a la mañana siguiente lo lavamos y lo colocamos en el tazón multicooker,
    • llenar con agua dulce - su nivel debe ser de 3 cm por encima del nivel de guisantes,
    • cierre la tapa del multicooker y ajústelo al modo de "Apagado", "Sopa" o "Pilau",
    • en una hora comprobamos la disponibilidad y, si es necesario, cocinamos durante media hora más.

    La papilla dorada de garbanzos es muy sabrosa y útil, es bastante capaz de servir como plato principal y sirve como acompañamiento.

    Mejores recetas

    Los platos de garbanzos más famosos son el hummus y el falafel. Prepáralos de pasta de guisantes con la adición de especias, hierbas y hierbas. Además, los garbanzos se pueden freír, obtener un excelente refrigerio o cocinarlos en grasa.

    Como puede ver, hay muchas opciones y al mismo tiempo, absolutamente todas las recetas para cocinar platos de garbanzos son muy simples y su ejecución será clara para cualquier anfitriona. Hoy te sugerimos que consideres algunos de ellos. Es posible que entre ellos puedas elegir algo por ti mismo.

    Paté de aperitivo

    Para hacer un bocadillo picante de garbanzos, necesitarás:

    • 430 g de garbanzos en conserva o 350-400 g hervidos,
    • 6-7 aceitunas sin hueso,
    • media cabeza de cebolla roja,
    • un pequeño manojo de perejil,
    • medio limón
    • Sal, pimienta, aceite de oliva.

    Coloque los garbanzos cocidos o enlatados, las verduras picadas finamente, las cebollas picadas finamente, las aceitunas picadas en un recipiente, exprima el jugo de medio limón. Toma un tenedor o tolkushku y amasa un poco de masa. Para darle sabor, agregar sal y pimienta, verter aceite de oliva y mezclar.

    Nota El bocadillo terminado no debe tener una consistencia completamente uniforme, ya que puede aparecer en trozos de garbanzo y otros ingredientes. ¡Pero al mismo tiempo la masa debe ser fácilmente cegada!

    Garbanzos Asados ​​Con Especias

    Para hacer garbanzos asados, necesitarás:

    • 1 lata de garbanzos en conserva o 300-350 g de hervida,
    • 1 cucharadita de pimentón ahumado,
    • ½ cucharadita de pimienta de cayena
    • 3 cucharadas de aceite de oliva,
    • cáscara de limón,
    • Sal (preferentemente mar).

    Escurra el líquido de los garbanzos enlatados y coloque una capa delgada sobre una toalla de papel. Mientras se seca, combinamos la pimienta de cayena con la paprika en un recipiente grande. Nosotros dejamos de lado.

    Verter el aceite de oliva en una sartén, calentarlo a fuego medio y freír el garbanzo, preferiblemente en dos o tres veces. Cuando los guisantes se vuelvan marrones, ponlos sobre una toalla. Después de unos minutos, cuando el exceso de aceite se haya ido, lo cambiamos a un tazón con pimentón y pimienta, sal, espolvoreamos con cáscara de limón.

    Para hacer garbanzos con verduras necesitarás:

    • 1 lata de garbanzos en conserva o 300-350 g de hervida,
    • 1 lata (410 g) de tomates en conserva,
    • 1 berenjena mediana,
    • 1 cebolla roja
    • 2 pimientos,
    • 4 dientes de ajo,
    • 10 g de pasta de chile picante,
    • Un par de cucharadas de aceite de oliva.
    • un par de centímetros de raíz de jengibre,
    • medio litro de caldo de verduras,
    • canela en rama
    • cucharada de pasta de tomate,
    • una cucharadita de azucar
    • Un pequeño racimo de perejil.

    Coloque una sartén de paredes gruesas sobre el fuego y vierta el aceite. Nos calentamos Berenjenas cortadas en cubos y freír en aceite durante cinco minutos. A continuación, agregue la cebolla finamente picada y el pimiento búlgaro, córtelos en cubos pequeños, freír durante unos cinco minutos. Poner la pasta de chile, el jengibre rallado picado y cocinar otros dos minutos. Añadir los ingredientes restantes, mezclar y cubrir con una tapa. Guiso durante aproximadamente un cuarto de hora.

    Propiedades útiles del garbanzo.

    Nutea es inusual en todo: desde una larga historia de unos ocho mil años hasta la composición química. Esta es una planta anual con vainas cortas, en la que no hay más de tres guisantes en una cáscara sólida. En el exterior, se parecen a las avellanas, aunque en la tierra natal del frijol se llaman guisantes de cordero debido a su parecido externo con la cabeza del animal.

    La primera mención de garbanzo por escrito se encuentra en Homero en su Ilíada inmortal.

    Los frijoles pueden ser de color beige, marrón, rojo, negro y verde. Al mismo tiempo, se distinguen por una estructura aceitosa y un sabor a nuez inusual con un postgusto largo y agradable.

    En su composición, los garbanzos son significativamente superiores a otros "parientes" de leguminosas. Sólo 100 gramos del producto se convertirán en una fuente real de sustancias útiles:

    La proteína contenida en los garbanzos es fácil de digerir en comparación con el huevo. Nahat es indispensable para las personas que no consumen productos cárnicos, están tomando dietas diferentes y simplemente controlan la salud y la belleza del cuerpo.

    Curiosamente, el contenido calórico de los frijoles tratados térmicamente se reduce a 120 kcal.

    El consumo regular de garbanzos previene el desarrollo de muchas enfermedades y mejora la condición de los órganos y sistemas ya afectados por enfermedades. Nuth contribuye a:

    • fortalece los sistemas cardiovascular y circulatorio al disminuir el colesterol, aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos y estabilizar la presión arterial. Con tasas normales de coagulación sanguínea, comer guisantes reduce los coágulos de sangre. Como resultado de todo esto, el riesgo de hipertensión, aterosclerosis, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco se reduce significativamente. La calidad de la sangre también mejora, la deficiencia de hierro se repone y aumenta la hemoglobina, lo cual es especialmente importante durante la menstruación, el embarazo, la lactancia, así como en el período postoperatorio.
    • aumentar la inmunidad
    • Normalización del tracto gastrointestinal. La fibra elimina eficazmente las toxinas y las escorias y estimula la peristalsis intestinal, lo que garantiza la prevención del estreñimiento, la aparición de procesos putrefactos, la formación de tumores malignos en el sistema digestivo. Además, los garbanzos tienen un efecto beneficioso sobre el bazo, la vesícula biliar y el hígado. Un efecto diurético y colerético le permite eliminar el exceso de bilis.
    • aceleración de los procesos metabólicos en el cuerpo, por lo que los frijoles se utilizan en diversos métodos destinados a reducir el peso.
    • Normalización del sistema endocrino debido a la estabilización de los niveles de azúcar en la sangre.
    • Mejora el estado de la piel y retrasa el proceso de envejecimiento acelerando la producción de colágeno. En el este, la harina de garbanzos se usa ampliamente para tratar quemaduras, dermatitis e incluso sarna.
    • Estabilización del sistema nervioso, debido a la alta concentración de manganeso, cuya falta conduce a estados de ansiedad.
    • mejora de la visión debido a la capacidad de normalizar la presión intraocular y prevenir la aparición de glaucoma y cataratas.
    • Fortalecimiento del tejido óseo debido al alto contenido de fósforo y calcio.
    • aumentar la potencia.

    En uno de los frescos egipcios, el faraón Akhenaton, con una rama de garbanzos en sus manos, simboliza su poder masculino.

    Sin mencionar que aumenta la eficiencia y la resistencia del cuerpo debido a la capacidad de saturar el cuerpo de forma rápida y permanente.

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